Ребраста печена је традиционално празничко месо. Конвекцијске пећнице греју се равномерније и кувају храну брже од класичних пећница, што врло добро делује за велика печења. Конвекцијске пећи смањују време кувања и заптивају се у месне сокове како би се спречило да постане суво. Међутим, када кувате скупи комад меса, попут печења са ребрима, увек га тестирајте према температури, а не по времену.
Одабир печења
Печена ребра могу се купити на два начина, стојећи или ваљани. Стајање значи да су кости остављене на печенки и да могу саме да стоје на тави за печење. Ролована печена уклонила је кости и обично се куха у мрежи за кухање како би је чврсто држала. Печена пуна ребра има седам ребара; већа ребра која се налазе у близини рамена такође су позната и као крајница, или велика ребра. Они силазе низ леђа до ледја, које су познате и као ледвени кост, ледени крај или мала ребра. На малим ребрима има мање масноће и печено јело од сира нешто је мекше. Свако ребро послужиће две особе, па ће вам, ако вечерате осам, бити потребно печење од четири ребра. Најчешћа наручена ребра печена је печено са три ребра или већи, мали завршетак, стојеће печено ребро, које има најбољи укус печења.
Конвекцијска пећница
Постоје две врсте конвекцијских пећи. Један се назива правом конвекцијском пећницом, јер има грејачки елемент на задњој страни пећнице од стране вентилатора. На тај начин се осигурава да када вентилатор циркулише ваздух, прво се загрева. Остале конвекцијске пећи користе вентилатор да циркулише ваздух који је загрејан било горњим, доњим или оба елемента. Иако је ово још равномернији и бржи начин кухања од класичне пећнице, он не ствара равномерне температуре праве конвекцијске пећи. Ако имате праву конвекцијску пећницу, печенка се може ставити било где у рерну за равномерно кување. Међутим, ако ваша пећница нема трећи елемент, користите дно у рерни и одаберите опцију конвекцијске печења.
Кување печене рибе
Познавање резања печења и врсте конвекцијске пећи помоћи ће вам да одредите време које ће вам требати за кување. Да сте прочитали десет различитих рецепата, времена кувања вероватно би била мало другачија. Постоји неколико разлога за то, али довољно је рећи да ниједна пећница и пећница нису слични. Неке печенке имају гушће месо и мање масти, па ће им требати више времена за кување; неке пећнице су старије и потребно их је калибрисати. Никада не користите вријеме сами за кухање печења. Температурна сонда која остаје у месу док се куха, најбољи је начин за одређивање температуре, а затим квалитетан термометар за месо.
Започните с ребра од печења на собној температури. Омогућавање печења да сједне на шанку најмање два сата пре кувања, обезбедиће вам равномерно кување. Зачините своје печење по жељи и ставите га у посуду за печење на сталак тако да печење није у директном контакту са тавом. Загријте рерну на 450 степени Ф и ставите печено у рерну, пећи је на тој температури 15 до 20 минута да бисте је претражили - 20 минута за већа печења. Смањите температуру на 200 степени Ф и кувајте око 25 до 30 минута по килограму. Споро кухање ће вам пружити апсолутно дивно печење. Крајеве печења пеците најмање сваких пола сата и проверите температуру. Једном када температура достигне 110 степени Ф за ретко месо, или 120 степени Ф за средње, извадите печенку из рерне и ставите је на пулт затечен алуминијумском фолијом око 15 минута. Унутрашња температура ће и даље расти - то је више код конвекцијског кувања него код класичне пећнице. Поново проверите унутрашњу температуру после 15 минута да бисте били сигурни да је печење припремљено онако како желите. Ретко до средње ретко је од 120 до 135 степени Ф. Средње до средње бунар је између 140 и 155 степени, а добро урађено 160 степени Ф. Међутим, ако је унутрашња температура 160 степени Ф, крајњи комади ће бити прекувани и неће имати добар укус. Неки ресторани неће кувати ни печену ребра од 140 степени Ф.
Док печено сједи, искључите пећницу и оставите врата отворена. Затим вратите печено у рерну након седења и затворите врата док не будете спремни да је испечете за вечеру. Печено ће остати вруће сат времена или тако док направите укус јуха или хренов сос и друге прилоге.
