Основе конвекције
Конвекцијске пећи храну спремају равномерније, на нижој температури и у краћем временском року од класичних пећница за кућанство. Они то постижу циркулацијом ваздуха. Конвекцијске пећи имају трећи грејни елемент и вентилатор за кретање ваздуха око хране.
Иако нема техничке разлике између печења и печења - обоје су методе сухе топлоте - израз печење се генерално односи на кисела јела попут меса и поврћа док се печење користи за хлеб и десерте.
Савет
Кружење ваздуха значи да пећнице за конвекцију немају вруће тачке, тако да нема потребе за окретањем хране за равномерно кување.
Конвекцијско печење
Конвекцијско печење поједностављује кување великих комада меса или живине. Врући ваздух брзо ствара масноћу и ствара хрскаву спољашњу кожу која се заптива у сокове.
Печење поврћа подједнако је успешно. Конвекцијско деловање врућег ваздуха карамелизира шећере у поврћу брже него што то може традиционална пећница. То омогућава да центар поврћа остане мекан и влажан док је спољни слој хрскав.
Цонвецтион Пекинг
Конвекцијске пећи подједнако су познате када је реч о хлебима, колачима и колачима. Маслац брзо ствара паре у конвекцијској пећи, што узрокује да пецива и колачићи постану љупкији и порасту већи него што би то чинили у обичној пећници. У типичној пећници, брз пораст њежног пецива неминовно би проузроковао пад тијеста, јер спољни слојеви не би имали времена да поставе и подрже печену посластицу. У конвекцијској пећи спољни слојеви се брже кувају, што им омогућава да задрже своју структуру.
Хлеб и колачи теже се спремају у традиционалној рерни, која задржава малу количину влаге која се испари у конвекцијској пећи.
Савети за кување са конвекцијом
Неколико је важних ствари које се морате запамтити приликом печења или печења у конвекцијској пећи:
- Користите плитке посуде са ниским странама. Оне омогућавају највећу количину протока ваздуха око хране.
- Никада пећнице не покривајте фолијом. То би спријечило проток зрака.
- Снизите температуру за 25 степени Фаренхајта када користите рецепт развијен за традиционалну рерну.
- Проверите спремност на 75 одсто пута кроз наведено време кувања.
