Иако ће неки месари и кувари наизменично користити изразе бифтек и лондонски броил, како би описали исте резове, њих двоје нису нимало синоним за кулинарски педант. Као што му име каже, лепршави одрезак је рез из одређеног подручја краве, док је лондонски броил метода кухања различитих мршавих резања сличних и укључујући флакани одрезак.
Танке кришке и пуно ружичастог меса карактеристични су и за лондонски броил и флек стеак.
Изложен бок
Пуни бифтек долази из доњег дела краве, испод сочног крила, али пре мишићавих жилавих округлица: чврст, али мршав одрезак са врло мало масног мрамора. Иако се понекад може сматрати више буџетским одреском за кување, а не као прилог у ресторанима, бок је лијепо њежан ако се правилно кува и добро реагује на маринаде. Кључно је да га не прекувавате - у том случају ће се очврснути након поправка - и да га танко разрежете на зрну мишића.
Метод лондонског броила
За пуристе, лондонски броил се треба односити само на начин кухања, типично за бок бифтек, горњу сечиву и горњу округлу. Мање је уобичајено да се лондонски броил користи за описивање самог процеса маринирања, пре печења или печења. Будући да су одресци лондонског броилиса премали за печење и не потичу из масних режња, потребно им је стрпљиво маринирање након чега слиједи пржење или печење на жару највише до средње ријетке. Док, на пример, рибље око има довољно мермера да се протеже на добро изведеном роштиљу, лондонски одресци од бивабра се труде да задрже влагу и никада неће имати користи од кувања. Резање преко зрна задржава влажне, сочне резове нежне. Док лондонски броил досеже до тањира као танке кришке са нијансом ружичасте боје, кувари могу бирати између шаке великих, дебелих и јефтиних резова у ту сврху.
Цоокинг Фланк
Будући да одресци одреска нису распоређени око костију или их не оптерећује масна коре, флексибилан је и свестран за рад. Као и код одрезака од сукње, фланка даје витке, једнолике кројеве идеалне за фајитас. Кључно је маринирати до 12 сати у сланој, зачињеној мешавини соја соса, чили паприке, лимете и зачинског биља, са шест минута на врућем роштиљу, довољно да се унутрашња температура подигне на сигурних 125 степени Фахренхеита. За колумбијски инспирисан облог, маринирајте одрезак у тамном пиву, кумину и зеленом луку, за послуживање уз аји и гуацамоле. За печење, бок може бити лептир и намотати око рула орашастих плодова, трава и сјецканих листова салате, при чему је пуњење довољно влажно да издржи сат времена у рерни.
Лондон Броил Идеас
Лондонски броил се може маринирати много унапред у фрижидеру, апсорбујући различите окусе који у идеалном случају укључују сол, шећер и киселину. Нев Иорк Тимес препоручује соја сос, смеђи шећер, сенф и балзамични сирће. Међутим, требало би да се припрема од собне температуре, а кувари ће можда требати да одсеку свако везивно ткиво у зависности од одрезака и обруше га прашком да добију једнолику дебљину. Као алтернатива маринирању, сува руба соли, бибера и мало сенфа чини чуда и пре печења у врућој тави. Трљање са мало путера створиће одрезак нешто масноће до смеђе боје, јер месо само ствара врло мало. Као и било који одрезак, кувари треба да омогуће да готови одрезак стане на сокове који би могли да упијају. Ако се пече, маринирајте као и обично, али будите спремни за дуго и споро кухање у холандској рерни до пет сати да се добију комадићи меса који се распадају.
