Њежне и влажне месне округлице почињу добрим техникама бранирања.
Тањур шпагета украшен богатим сосом и месним округлицама чини задовољавајући оброк. Ако су те куглице чврсте и немају укус, то може бити разочарање. Добра месна округлица започиње правилном техником, чији део је смеђе додавање мало коре за текстуру и заптивање у сокове. Успјешно запечену месну округлицу можете постићи помоћу таве са умаком или у рерни.
Класично пржење
Након што направите своју омиљену мешавину меса, рукама обликујте куглице или лоптицу од сладоледа. Италијанска ауторица кувара и кухарица Лидиа Бастианицх препоручује да се лоптице исуше у лаганом слоју брашна пре него што их ставе у средње врућу таву премазану слојем уља. Иако брашно није потребно, оно подстиче дубљу браон боју и пружа додатну плочицу соковима. Дајте им минуту или две са сваке стране да се потпуно смеде, а затим их завршите са кувањем у рерни или их баците у свој сос по избору да крчка око 30 минута.
Броилер Пан
Панирање пржења месних округлица може бити неуредна и дуготрајна ствар ако их имате велики број и морате радити у серијама. Алтернативно, месне куглице изваљајте у рерни. Поравнајте посуду са бројлерима фолијом и ставите месне куглице у један слој - пазите да их не гужвате. Ставите их испод бројлера и кувајте око осам до 10 минута, окрећући се једном, док не постигну лепу браон боју. Завршите их кухањем у сосу или искључите рерну и пеците док не прокувају. Пратите месне округлице док пеку да не би постале црне уместо смеђе.
Пећница печена
Печење месних округлица у пећници је још једна метода смеђе која се користи када желите да поставите тајмер и одшетате даље. Обликујте месне куглице и ставите их у једном слоју на тепсију. Ставите их у рерну на 450 степени Фаренхајта, око 20 минута, или док не скувају. За припрему већих месних округлица потребно је дуже него код мањих верзија са два залогаја.
Не смеђајте уопште
Да бисте уштедели на времену, можда ћете одлучити да своје месне куглице уопште не смеђете пре додавања у сос. Иако можете изгубити део укуса карамелизације која се постиже смеђом браваром, кувар Марио Батали заговара једноставно кухање месних округлица у врућем сосу са мехурићима док не омекшају. У чланку у Цхицаго Трибунеу , Батали напомиње да је однос меса и немасног меса у месној куглици далеко бољи показатељ како ће се оно показати. Он иде за 50-постотно месо, 50-одсто намочен хлеб за савршену мјешавину. Завршит ћете мекшом и њежнијом месном округлицом с овим савјетима.
