Након што научимо шта заиста значи бела пруга на пилећим грудима (да, прилично је груба), са олакшањем смо открили да је одговор на животну другу велику мистерију сировог меса мање изазива мучнину.
Када купују црвено месо, укључујући одреске, многи купци намирница често налазе црвену течност на дну амбалаже, за коју вероватно претпостављате да је крв. Испоставило се да то није крв, већ протеин који се зове миоглобин, према Буззфеед-у. Протеин је оно што месу и његовим соковима даје црвену нијансу, и то је сасвим нормално да се нађе у амбалажи.
Слично хемоглобину који се налази у нашој крви, миоглобин преноси кисеоник до мишића животиње, преноси Нев Иорк Тимес . Протеин мења боју када је изложен ваздуху и топлоти, због чега се ваше месо преображава из црвеног у смеђе боје када се кува или предуго стоји у амбалажи.
Штавише, црвени сок који цури из вашег средње ретког одрезака такође није крв. То је исти протеин који се налази на дну амбалаже, наводи Хуффингтон Пост. Ретки одресци и хамбургери нису изложени топлоти тако дуго као добро говеђе месо, што изазива више црвеног миоглобина. Дакле, следећи пут када неко погледа за ваш ретки и сочни одрезак од сира, можете им рећи да се опусте - то је само протеин!
(х / т Буззфеед)
