Некако, упечатљива, ружичаста ружичаста боја црвене шљокице савршено надопуњује витки, благи укус и текстуру свог меса. Ваш приступ чишћењу грицкалица, које обично кошта 2 до 8 килограма на пијаци, зависи од начина на који га планирате послужити.
То Баке Вхоле
У судоперу разместите шипку тупим ивицом ножа за филетирање или металним скелером за рибу. Поновно остружите кожу док не уклоните све ваге, укључујући главу, образе и крила - подручје испод главе -, а затим исперите рибу хладном водом. Кожа која је јестива може се оставити.
Гуттинг
Уметните нож за филетирање у дорзални отвор на доњој страни клипа, према репу, а лопатица је окренута према напријед према глави рибе. Притисните нож у трбух око 1/2 инча и повуците сечиво према глави све до шкрге. Повуците поклопац шкрге и урежите тамо где се шкрге причвршћују на главу. Поставите прсте у шупљину тела и извуците црева, од шкрге до леђа рибе. Исперите цријева везана уз кост и исперите клип под хладном водом.
Филлетинг
Ако желите пржити или испећи филете, а не читаву рибу, лагано убаците нож на кичму око главе. Направите почетни рез од главе до трбуха, одмах иза штитника шкрга и само кроз горњи филе. Слиједите други рез, лагано сондирајући дужину рибе, да бисте одвојили филет од окоснице. Ољуштите делимично резан филе, а затим поновите пролазе како бисте филет у потпуности уклонили с костију.
Да бисте уклонили други филе, оставите квачицу на радној површини и пажљиво гурните нож између сада изложене краљежнице и доње шипке тако што ћете понављати пролазе дуж врха краљежнице од главе до репа. Насјецкајте док се реп не ослободи од доњег филета. Ољуштите кичму и одсеците је тамо где се наилази на главу.
Савет
Уклоните танке клипове преостале у филетима тако што ћете их извући помоћу клешта са иглама или исећи све тако што ћете ножем створити уски канал у облику слова В.
Специал Ектрас
Већим црвеним шипком можете сачувати кичму и њено месо за роштиљ, као и крила. Одсеците трбух и леђа са краљежнице и одсеците главу. Комплет маказа за дивљач или живину најбоље ради за то и помаже вам да сачувате ивицу ножа. Одрежите крила даље од подручја испод шкрге и главом шкаре или маказе.
