Нарезак од говеђег срца или антицуцхос је латиноамеричко јело с потписом.
Разно месо или узгајива месо нису нарочито захтевни производи на америчким шалтерима за месо. Њихови непознати укуси и текстуре, а посебно њихови понекад изазовни мириси, могу лако обесхрабрити све осим најжаркијих „намирница“. Од ових мало вољених резова срце стоји као главни кандидат за поновно разматрање. За разлику од осталих, то је чист мишић и укус је сличан било којем другом резу говедине. Помало је жвакава, попут тренди бистро одрезака, и подвргава се бројним препаратима који се лако воле.
Говеђе месо на жару "одресци"
Изрежите говеђе срце у његове главне режњеве или одсеке и одрежите крвне судове, зглоб, везивно ткиво и све остало што видљиво није мишићно.
Изрезане комаде срца нарежите на тракице дебљине 1 до 1 инча. Лагано их ољуштите или прскајте уљем, зачините сољу и бибером или по избору зачињених рубова.
Загрејте роштиљ на средње високој температури, приближно 400 степени Фахренхеита. Пеците срчане одреске отприлике 5 минута, док се добро не запрже, а затим их окрените и кувајте још 5 минута.
Уметните термометар са тренутним очитавањем водоравно у срце. Најбоље је када се кува на мање од средње ретке или 130 Ф. Стварно време кувања потребно за постизање ове температуре варираће са дебљином ваших резова.
Извадите кришке срца са роштиља и оставите их да одмарају 3 до 5 минута. Режите их танко и послужите уз омиљене стране.
Хеарт Кебабс
Срце нарежите на половине или четвртине, а врхом оштрог ножа одрежите све крвне судове, зглобове, везивно ткиво или масноћу.
Изрезане комаде срца нарежите на плоче дебљине 1/2 ин 1 инча, по жељи, а затим их окрените на својим странама и поново их нарежите на коцкице. Овај корак је лакши ако се оригиналне кришке ставе у замрзивач на 15 до 20 минута да се мало стегну.
Други људи читају
Колико дуго кувати лондонски броил
Како пећи роштиљ на жару
Колико дуго кувати лондонски броил
Како пећи роштиљ на жаруНарежите коцкице говедине на металне, дрвене или бамбусове скеле. Ако користите дрво или бамбус, претходно их намочите у хладној води како не бисте изгорели док говедина куха.
Роштиљ нарибајте на средње јакој ватри 2 до 3 минуте по страни, све док добро не угљените, али још увек средње ретко у средини. Послужите топло, уз омиљене стране.
Браисед Хеарт
Срце нарежите на три или четири велика комада, а затим оштрим ножем уклоните све комаде крвних судова, зглоба и везивног ткива.
Загријте тешку таву и додајте мало количине уља. Прегледајте комаде срца са свих страна док не порумене, радите с једним комадом по један и одложите их док су готови. Овај корак је опционалан, али побољшава укус готовог јела.
Комадиће срца ставите у спор штедњак, холандску рерну или дубоку посуду за печење, са поклопцем. Додајте лук, бели лук, шаргарепу, целер или друго ароматично поврће по жељи, а срце зачините сољу и бибером.
Сипајте довољно воде, говеђег бујона или поврћа, како бисте на пола покрили комаде срца. Напитак вина може такође додати укус. Ставите поклопац на посуду за печење, холандску рерну или спор шпорет.
Кухајте срце 4 до 5 сати у свом спором шпорету на Лов, или половином тог времена на Хигх. Ако кухате срце у холандској рерни или пећници, ставите га рерну претходно загрејану на 325 Ф током 3 до 4 сата. Готово срце ће и даље бити мало жвакаће, али не и непријатно.
Савети и упозорења
- Сњежне кришке говеђег меса са роштиља можете такође резати танко, а служити их хладним или мало загрејаним као део салате.
- Ако време није погодно за роштиљ на отвореном, срчани одресци могу се на исти начин затворити у тешку таву.
- Многи кухари воле маринирати говеђе срце у благо киселој маринади, што говеђег меса не омекшава, али додаје укус. Површину меса осушите чистим папирним пешкиром пре него што га скухате.
- Да бисте срце пирјали, а не брали, исеците га на коцкице као што би требало за нареске. Додајте поврће током последњег сата кувања, а потом сокове проциједите и одвојено згушћите како би направили матирајући сок.
