Спремни за неколико минута, кокошји тендери требају бити довољно танки да се потапшају.
Почетак до краја : 3 1/2 сата, укључујући маринирање оброка : 4 Ниво тешкоће : Почетни
Печење пилећих тендера траје неколико минута и даје влажно, сочно месо обложено хрскавим премазом. Једине потенцијалне замке су пржење у уљу које није достигло довољну температуру, што ће дати мекани, масни премаз; и пребрзо кување, што би могло оставити потенцијално опасну сирову пилетину у центру.
Састојци
- 2 килограма пилећих листића или пилећа прса
- 3 шоље пињеног млека или природног јогурта
- 3 шоље намењеног брашна или 2 шоље здробљених крекера или незаслађених житарица
- По једна чајна кашика појединог прашка за зачине
- 1 кашика соли
- 1 кашика прашка за пециво
- 4 шоље уља за кување
- 3 јаја
Упутства
Марината за укус Намочите сирове пилеће тракице најпре у 2 шоље пињеног млека и соли. Поред тога што делује као везиво за премаз, павлака садржи млечну киселину која разлаже протеине у пилетини, разређује месо и даје пријатан додир са иначе благим укусом. Сипајте пире од маслаца и соли преко пилећих трака у врећици за поновно затварање, темељито масирајући кесу пре него што је ставите у фрижидер на 3 до 4 сата. Ако користите пилећа прса, нарежите их на танке траке оштрим ножем на дасци за сечење.
Помијешајте брашно, зачине, сол и прашак за пециво у посуди. Најбоље су слане, зачињене зачине, попут кајенског бибера, паприке, белог лука и кумина. Прашак за пециво ће прозрачити премаз, што ће му дати додатну мрвицу током пржења. Додајте преостали пире, лагано мешајући док смеша није влажна, али грудаста.
Убаците уље на 300 степени Фахренхеита у фритезу са дубоком масноћом или тешку, велику страну таве која ће одржавати сталну температуру. Уље је спремно када флека са брашном или смечом од пилећих трака одмах исплива и заледи се када га убаце унутра.
Пребаците маринирану пилетину у посуду и оставите је да се врати на собну температуру. Извадите пилеће тракице из посуде 1 на 1, мало протресите да уклоните сувишни пире и равномерно их укапајте у брашно док се свака добро не премаже.
Спустите сваку тракицу пилетине у уље помоћу крпеља и пржите их 7 до 8 минута док премаз не поприми златну боју. Пазите да не претрпите таву или ће температура пасти и тендери се неће обликовати као хрскава кора. Уместо тога, пржите тендере у серијама.
Куване тендере извадите из уља и оциједите на сталку обложеном папирним пешкиром.
Направите брзе тендере Прескочите фазу маринирања ако је вријеме од суштине. У овом случају јаје ће обезбедити везиво за облагање. Иако су крушне мрвице идеално средство за ношење зачина, алтернативни премази су распрострањени. Сломљени крекери или чипс од крумпира, на пример, дају слани залогај, док се чак и незаслађене житарице за доручак, попут пахуљица кукуруза или мекиња, поново измишљају током пржења.
Умутити 3 јаја у посуду. Брашно ставите у засебну посуду, а у трећину здробљене крекере, чипс или житарице. Крекере би требало фино уситнити, иако ће неколико грудица дати мало текстуре.
У грејачу или тави загрејте уље за кухање до 300 Ф. Разлог дубоког, а не плитког пржења је то што се пилећа трака доводи до сталне топлоте где се премаз пржи, али месо унутра углавном паре, што је неопходан процват за влажне траке, а не масне.
Умочите пилеће тракице 1 по 1 у мешавину јаја, протресите све капљице, а затим умутите у брашно. Истрести вишак, а затим се ваљати у хрскавој трећој посуди, примењујући мали притисак да премаз добије довољну куповину.
Сваку траку спустите у уље и пржите 7 до 8 минута, а затим је извадите и осушите на папирним пешкиром.
Савети и предлози
Користите робусно уље погодно за пржење дубоких масноћа . Кикирики, соја и грејп су све погодни и тендеру ће дати угодан финиш, док би маслиново уље могло оставити горке, димне трагове након неколико серија.
Тендере послужите с кремастим ранчем или зачињеним умаком за кечап . Лагано их исушите лимуновим соком, такође продире масноћа, али ако се предуго оставе тендери постану влажни.
Упозорења
Проверите да ли је унутрашња температура пилећих тендера 165 Ф помоћу куварског термометра. Било која нижа и потенцијално штетна бактерија може преживети у месу, иако је превлака наоко хрскава.
Често надгледајте уље за кухање и користите термометар за кување да бисте проверили да се његова температура не повећава изнад жељених 300 Ф, чак и ако је то угодно испод тачке паљења већине уља. Иако већина фритеза са дубоком масноћом има свој термостат, пржење на плочи за печење захтева познавање посебне тачке дима уља, температуре на којој је аром угрожен.
