Како скувати вратне кости и свињске стопала

Уобичајено је да се јуха од свињских ногу послужује новим кинеским мајкама.

Понекад јело не употребљавате у јелу, већ начин на који поступате с њим јело врхунско. Свињска стопала, на пример - која „стоје“ на готово свим површинама на фарми - приближно су тако понизна колико и храна добија. Али када се третирају финоћом, свињска стопала - која се такође називају и дроља - дају неке од најатрактивнијих, свилено-глатких меса које ћете наћи на свињи. Полако кухање пастрњака са вратним костима испуњеним желатином и мозгом ствара пуну говеђу јуху која може самостално стајати као богата супа или као основа за умаке и гулаше.

Ствари које ће вам требати

Складиште са тешким дном
Хладна вода, залихе или бујона
Лук
Шаргарепа
Целер
Кашика
Ароме састојака, као што су бели лук, чили или цело биље и зачини
Цхеесецлотх
Црног бибера

Стабљика першуна
Спимге тимијана
ловоров лист
Сито
Контејнер за складиштење хране
Цхеесецлотх
Кухињска врвица
Кухињски нож
Тањир

Ставите свињске касике и кости у врат у залиху са тешким дном и додајте хладну воду или хладну пилећу или свињску робу. Употријебите омјер 1/2 четвртине течности на сваких 1 килограм тротрака и костију врата.

Доведите залихе на тихо, или на око 180 степени Фаренхајта. Додајте 1 део мирепоик - 2 дела сјецканог лука на 1 дио сваке сјецкане шаргарепе и целера - на залиху, или 1/2 килограма мирепоик-а на сваких 5 килограма каса и костију врата.

Отопите мркву док се накупља на површини бујона кашиком док дође до пухања.

У јуху додајте љуткасто и ароматичне састојке. Неколико здробљених режња чешњака, нешто паприке чилија и кашика или две зрна рајске паприке добро се слажу с месом касака, заједно са било којим свежим зачинским биљем.

Пирјајте јуху отприлике 1 1/2 сата, кухајући према потреби. Додајте нежно свеже зачинско биље и читаве зачине који вам не би успели да прокључају два сата. Стандардни ароматични ансамбл врећице сачме - неколико црних папричица, длан пун стабљика першуна, неколико гранчица тимијана и пар ловорових листова завезаних у мали пакетић са врпцом - управо је оно што вам треба да доврши јуху.

Пирјајте јуху још 30 минута и пребаците касику у тањир. Уклоните вратне кости, поврће, биље и зачине те их одбаците. Проциједите јуху кроз сито у посуду за складиштење хране и оставите је да постигне собну температуру пре него што је ставите у фрижидер.

Извуците кости из каса и одбаците их када су довољно цоол да се могу носити. Месо нарежите или на коцкице, тако што ћете извадити преостале комаде хрскавице или везивног ткива. Одложите месо касике на тањир.

Други људи читају

Како кухати свињске пастрве
Како кухати са костима супе

Додајте неколико кашика резервисаног бујона и мало свеже сецканог зачинског биља заједно са косхер соли и свеже млевеним црним бибером по укусу; ако га желите користити као прелив за топлу салату, кростини, тестенину, пиззу или било које јело које користи укусна доза свињетине.

Кухајте пиринач, лећу или други шкроб који упија помоћу резервисаног бујона и помешајте месо с њим, како бисте направили јело које ће користити и врат и стопала.

Користите резервисану јуху као базу за сос, супу или гулаш и додајте месо пекмеза у последњих 15 минута кувања, довољно дуго да се загреја до 165 Ф. Месо касике можете додати и у јуху и сезону укус за брзу супу.

Остала месна јела уситните користећи резервисану јуху као течност за печење. Отприлике свака врста печеног меса има користи од додавања свињског јуха.

Савети и упозорења

Троскови за свиње које купујете на пијаци већ су осипани и длака им је уклоњена. Међутим, ако нађете залуталу косу, откачите је упаљачем или бакљом.
Користите резервисану кашу у року од једне недеље.