Холандска пећница са јаким дном једна је од најсвестранијих посуда у вашој кухињи, која може деловати као лонац за супу, печења или чак дубоку таву. Једна од његових најбољих примена је за припрему печења у лонцу и других жилавих резова меса. Најбоље печење у лонцу обично се реже из чашице и обилно је опскрбљено чврстим мишићима и жвакастим, жарким везивним ткивом. Полако кување у вашој холандској рерни - једноставан задатак, чак и за почетнике - претвара их у бујни, познати класик удобне хране.
Ствари које ће вам требати
- Папирни убрус
- Уље
- Лук, бели лук или друго ароматично поврће по укусу
- Чорба, вино или друга течност за кување
- Со, бибер или друге зачине
- Тањур или пладањ за сервирање
- Алуминијумска фолија
Корак 1
Одмотајте печено у лонцу и осушите га са свих страна папирним пешкиром, водећи рачуна да обришете све фрагменте кости који су остали од месарске тестере. Загријте своју холандску рерну на шпорету, а затим прелијте са кашиком или две уља. Кухајте печено на све стране док не порумени, стварајући слане окусе какве иначе не бисте постигли спорим, стрпљивим кувањем.
Корак 2
Извадите печено на чист тањир, а своје ароматично поврће додајте у холандску рерну. Поврће варирајте по вашој жељи, иако су лук, бели лук, целер и шаргарепа уобичајени избор. Смањите топлоту и мешајте поврће док не буде мекано и ароматично.
3. корак
У холандску рерну сипајте канту бујона, вина или друге течности, па промешајте да се отпусти и раствори ароматични порилук. Вратите своју печенку у лонац, пригушивши је поврћу. Зачините по свом укусу сољу, бибером и зачинским биљем или зачинима, а затим улијте довољно додатне течности да месо уроните на 1/3 или 1/2 његове дубине.
4. корак
Поставите поклопац на вашу холандску рерну, или га лагано ставите на шпорет или подгрејте рерну на 300 степени по Фахренхеиту и пребаците холандску рерну на средњу сталак. Кључно је задржати течност за кување на лаганој ватри, приближно 170 до 190 Ф, док месо кува. Ово њежно омекшава жилава мишићна влакна и топи масно и везивно ткиво, чиме готовом печењу даје изразито влажну и њежну текстуру.
Корак 5
Кухајте говедину 2 до 4 сата, у зависности од величине и облика печења, све док не постане довољно мекано да лако можете извадити комад тако што га избодите вилицом. Извадите печенку и оставите је на угријаном тањиру или тањиру за сервирање, под лабав покров алуминијумске фолије.
Корак 6
Проциједите ароматике из течности за кухање и исциједите масноћу која се уздиже до врха. Направите умак тако што ћете сокове намазати брашном или кукурузним шкробом или их једноставно пирјати док не постану довољно густи - помоћу сопствене природне желатине - да премажете задњу кашику. Насјецкајте или нарежите говедину и послужите је уз сос и по избору прилога.
