Овчја глава може бити мало тешка за филирање, тако да можда желите да купите унапред исечене филете из продавнице.
Када је у питању кување оваца, готово све иде. Ово је врло свестрана риба, која је члан породице порги, и може се кухати на више начина. Један од најједноставнијих начина за припрему рибе са овчјим главама је умочити рибу у јаје, премазати крушним мрвицама и пржити до златно смеђе боје, мада се такође пеку и пеку изузетно добро. Њихова структура ребра и краљежнице је мало сложена, па их је тешко филовати. Ако планирате да сами одрезујете овце пре него што их скухате, дајте си додатног времена да их очистите.
Ствари које ће вам требати
- Овчја риба
- Сок од лимуна
- Со
- Бибер
- Першун
- Путер
- Суштина инћуна
- Јаја
- Брашно
- Паприка
- Зачињене мрвице
- Нож
- Чајник за рибу
- Двоструко котао
Различити начини за кухање овчара
Кухана овца
Рибу очистите, посолите и натопите у хладној води сат времена. Након сат времена извадите је из воде, обришите је и ножем погодите обе стране рибе. Ставите овчји главицу на одвод воде за рибу, исциједите лимунов сок и прекријте рибу с 50-50 мјешавина млијека и воде. Додајте со и бибер и млевени першун по укусу и кувајте на тихој ватри, лагано пирјајући, док се риба не скува. Исперите сос из котлића за рибу да бисте га одвојено послужили.
Броилед Схеепсхеад
Очистите рибу и направите неколико дубоких уреза са стране. Посолите, зачините рибу сољу и бибером по укусу и премажите уљем. Отопите пола шоље путера и додајте мало лимуновог сока и две кашике есенције инћуна. Сипајте смесу преко печене рибе и послужите.
Фриед Схеепсхеад
Рибље филете очистите и умочите у слано млеко. Затим лагано брашно филете и умочите у посуду са тученим јајима, добро покривајући. Премажите искусним мрвицама хлеба и пржите у дубокој масноћи док не буде готове. Послужите уз омиљени сос.
Парова овца
Очистите рибу, зачините је сољу и бибером и парите сат времена. Након што се риба скуха, пажљиво је ставите на тањир за послуживање, украсите першуном и лимуном и послужите са извученим сосом од маслаца.
Да бисте направили црвени сос од маслаца, растопите 1/4 шоље путера у двоструком котлу. Умешајте 2 кашике брашна, 1/2 кашике соли, 1/8 кашике бибера и 1/8 кашике паприке. Затим полако мешајте у 1 шољи воде и кувајте док се не згусне. Пре него што прелијте рибу, помешајте 1 кашику лимуновог сока и 2 кашике млевеног першуна.
