Уз рижу или резанце послужите препржени бифтек од мљевеног сира.
Сирови одресци сочни су и препуни укуса, а мршави месни одресци лакши су на новчанику него већина јела. Познати и као ситни сланут, одрезак сиззлера исечен је из малог, заобљеног дела доње узде, познатог као кугласти врх, мишићаво подручје које има тенденцију да буде нешто жилаво. Међутим, овај слатки одрезак можете напунити тангираном маринадом или употребом спорих, влажних техника кувања.
Маринирајте за нежни, фриед Сиззлер одрезак
Да бисте омекшали тврдо месо, направите маринаду која садржи кисели састојак, попут вина, сирћета или лимуновог сока. Комбинујте састојке по избору зачина попут рузмарина, соли или млевеног белог лука. Ставите одрезак у смешу и оставите да се маринира најмање шест сати или преко ноћи, али не маринирајте бифтек дуже од 24 сата. Такође можете да користите састојак са природним ензимима као што су папаја, ананас или свежи ђумбир. Међутим, ензимске маринаде брзо разграђују месо и стварају кашасту текстуру, тако да се дуго време маринирања не препоручује. Ставите одрезак у смешу око 15 минута пре него што сте спремни за кување.
Сиззлинг пилетина
Печено одреске ставите у подмазану тепсију на средње јакој ватри, окренувши се једном. Кувајте одрезак 10 до 12 минута, или док месо не достигне жељени ниво готове обраде. Поховани одрезак сиззлер укусан је, али му је потребна пажња да се спречи прекухавање и суво, тврдо месо. Да бисте били сигурни да је одрезак куван на сигурну температуру без прекухавања, убаците термометар за месо на бок бифтека, са сондом у средину меса. Ако више волите средње ретке, што се препоручује за нежно, сочно месо, скувајте шницлу на 145 степени Фаренхајта. Ако желите да кухате одрезак на средњу вредност, оставите да температура порасте на 160 Ф. Пре послуживања увек оставите одрезак најмање три минута.
Брзо, хранљиво мешајте уз поврће
Да бисте пирјали зрели одрезак, исеците одрезак на танке, једнолике траке од 1/8 инча. Месо можете маринирати или га посолити сољу, бибером и додатним зачинима као што су бели лук или кајенска каша. Загријте малу количину уља за кухање у вок-у или тави, а затим мешајте - пржите траке на средње јакој ватри док месо више не постане ружичасто. Пребаците месо на тањир, а затим нарежите насјецкано поврће попут лука, целера, шаргарепе, махуна грашка, брокуле или тиквице. Вратите одрезак у шерпу и загрејте са поврћем, а затим послужите.
Споро, непрестано кување
Печење је лака метода кухања са малим напорима која употребљава течност да измрви тврд стеак одреска. Браун одрежите у врућем маслацу или уљу, а затим додајте око 1/2 шоље течности, попут вина, бујона или воћног сока. Укључите горионик на ниско, а затим покријте таву и пирјајте бифтек док месо не постане виљушка. Препечено месо можете пребацити и у холандску рерну, а затим га испећи у рерни претходно загрејаној на 300 Ф. Печење је техника која захтева изузетно чврст стеак. Процес је исти као печење, али се користи више течности - довољно да се месо потпуно прекри. Будите сигурни да је тава чврсто покривена како не би дошло до испаравања паре.
