Обично се сматрају добрим кандидатима за складиштење оставе, лук се може лучити дуже време ако су дехидриране. Са сушеним луком не долази до губитка труљења, плијесни или инсеката, а лук је већ очишћен, насјечен или на коцкице и спреман је за употребу кад год вам затреба. Дехидрирани лук чувајте у херметички затвореној посуди у сувом, тамном ормару. Као општи водич, 12 килограма свежег лука даје око 1 1/2 килограма сушеног.
Упозорење
Ставите лук напуњен луком на тријем или у простор са отвореним прозорима, ако је могуће. Арома лука може прожимати намештај, завесе и тепихе - чак и одећу у ормарима - и може се задржати неколико дана.
Припремите лук
Изаберите чврсти, свежи лук са уском и сувом кожом. Не би требало да имају плијесан или меке мрље. Од лука одрежите корен и крајеве стабљике и огулите кожице. Оперите очишћене сијалице хладном водом и осушите их.
Насјецкајте или насјецкајте лук на комаде једнаке дебљине како би се равномјерно осушио. Тањи кришки се брже суше. Ако насјецкате лук, можете користити неколико махуна у процесору за храну или их нарезати на руке док чипс не постане приближно исте величине.
Савет
Да бисте убрзали сушење, одвојите кришке лука у колутове.
Иако то није потребно, можете одлучити да бланширате комаде лука пре сушења као методу пастеризације. Уроните припремљени лук у кипућу воду у трајању од 3 до 4 минута, затим их извадите и потопите у хладну воду. Бланширањем се деактивирају ензими који могу изазвати тамњење током складиштења. Такође испушта уље, које је извор мириса, укуса и хранљивих материја.
Електрични дехидратор
Распоредите кришке лука или прстенове у једном слоју на полицама електричног дехидратора. Ако сушите сецкани лук, комаде танко распоредите на листове за сушење. За најбоље резултате, подесите вентилатор на високи за оптимални проток ваздуха и подесите термостат на слабој или средњој топлоти - велика топлота може дати сушеном луку искривљен, горак укус.
Дехидрација пећнице
Загрејати рерну на 125 степени Фаренхајта. На лим за печење нанесите лагани премаз спрејом за прскање. На лим за печење ставите један слој кришке лука или колутића или шаке и равномерно распоредите по листовима. Теглице ставите у рерну и водите рачуна да има око 2 инча простора између зидова рерне и ивица посуде за добру циркулацију ваздуха.
Савет
Лук се брзо суши у конвекцијској пећи. Ако је укључен вентилатор пећнице, подесите температуру на 115 Ф на 120 Ф.
Сушење сунцем
Такође можете сушити лук на отвореном без употребе електричне енергије. Припремите лук, кришке или сјецкани лук и ставите их у једном слоју на равне металне листове или полице за сушење. Поставите сталак на отвореном, на изравну сунчеву светлост и ван промета људи и кућних љубимаца, и прекријте их газом да не би прашине и инсекте спречили. У подручјима са ниском влагом лук треба да се осуши за 8 до 11 сати. Већа влага захтева нешто дуже време сушења. Сушењем на сунцу требало би да се добије сушени лук који је хрскав и ломљив.
Да ли су још готови?
Кришке лука, прстенови и сецкани комадићи се морају осушити све док нису чврсти и крхки. Испробајте лук тако што ћете извадити неколико комада из дехидратора или рерне и оставити да се охладе. Благо флексибилна, кожна текстура указује на то да је влага и даље присутна, па наставите сушење док сви комадићи не буду хрскави и чврсти.
Савет
Кришке лука се смањују и природно одвајају на колутове док се осуше. Након сушења можете нарезати кришке и колутове на мање комаде да бисте направили „сецкани“ лук.
Чување и употреба сушеног лука
Укус сушеног лука је концентрисан јер га не разблажава влагом. Користите дехидрирани лук по укусу и личним жељама, поштујући опште правило од око 1/3 количине сушеног лука да замените свежи лук који се тражи у рецепту. Можете да додате сушене кришке лука, чипс или прах храни у сувом стању или их реконституишете у води пре него што их додате. Да бисте реконституисали осушени лук, ставите осушени лук у малу посуду, затим га прекријте врућом водом и промешајте. Ако сушени лук брзо упије воду и још је тврд, додајте још топле воде и оставите да стоји док лук не постане мекан. Оциједите воду из реконституисаног лука или је додајте са малом количином преостале воде, зависно од рецепта.
Савет
Када додате дехидрирани лук и друго поврће у водене супе или јухе, они упијају део течности да мало згусне храну.
Направите сопствену биљну мешавину биљака комбинујући осушени лук са осталим сушеним поврћем. Све поврће у мешавини треба да се осуши до идентичног хрскавог стања.
