Макарони и сир класична су америчка удобна храна.
Умак од сира додаје укус јелима од скромног мака и сира до елегантних корица Морнаи. Ако се ваш сос од сира скува, или одвоји, то може покварити цео рецепт. Спречите да се сос не згусне тако што ћете сир нарибати што је могуће финије, додајући скроб - попут брашна или кукурузног шкроба - сиру пре топљења и кувајте сос на врло малој ватри. Ако се, упркос вашим напорима, сос од сира и скува, можда га и даље можете сачувати.
Ствари које ће вам требати
- Сок од лимуна
- Крем
Умакните сос из горионика одмах. Сир се почиње одвајати на око 160 степени Фаренхајта; превисока топлота узроковаће да се ваш умак од сира закуха. Чак и након што уклоните таву са горионика, заостала топлота ће и даље скувати сир сос, па прелијте сос у другу таву.
Умутите кашику или две лимуновог сока у сос. Крварење настаје када топлота узрокује да се млечни протеини у сиру одвоје од сира. Киселина у лимуновом соку омета то одвајање и може одвојити протеинске молекуле.
Помијешајте са неколико кашика креме ако немате лимунов сок при руци. Масноћа у креми стабилизира сос, а нижа температура расхлађене креме помоћи ће да се температура соса врати испод тачке варења. Не додајте превише врхња, јер може утицати на укус и текстуру соса од сира.
Савети и упозорења
- Додавање белог вина уместо лимуновог сока у сос такође га може спречити да прокључа.
- Никада не додајте сок од лимуна и врхње; киселина у соку ће реаговати с кремом и погоршати проблем.
