Време је основни састојак доброг вина. Ако сте стрпљиви, прављење сопственог вина даје вам контролу над свим аспектима процеса, омогућавајући вам да направите напитак који одговара вашим укусима. Израда вина траје између три и четири недеље, зависно од стила. Старење, уколико га одлучите укључити, додаје се између једног и 12 месеци за то време.
Савет
Неки домаћи винари праве неколико вина одједном. То им омогућава да у рукама држе избор ручно израђених вина.
Припрема: Један до два сата
Први дан производње вина углавном је припрема . Важно је да очистите све што дође у контакт са вашим вином. Већина винара користи хемијску средства за чишћење. Лакша је и поузданија од других метода, попут потапања алата у кипућу воду.
Након што све буде санирано, бићете спремни да мешате вино. Комбинујте сок, воду и остале додатке у ферментној посуди. Добро промијешајте, а затим затворите посуду. Преместите га на прикладно место за одмор где ће температура остати стална током ферментације.
Примарна ферментација: пет до 10 дана
Током примарне ферментације, шећери у соку почињу ферментирати у алкохол. Када количина угљен-диоксида ослобођеног из вина почне да опада, знаћете да је примарна фаза ферментације завршена.
На крају примарног ферментације, филтрирајте вино да бисте уклонили све додатке као што су грожђице, боровнице или чипс од храстовине. Преместите вино из ферментационе канте у чашу. Ако желите јаче храстове ноте у своје вино, додајте чипс назад кад пренесете течност.
Секундарна ферментација: пет до 10 дана
Преостали шећери се претварају у алкохол током секундарне ферментације. Користите хидрометар за свакодневно очитавање специфичне гравитације током секундарног ферментације. Специфична гравитација је мерење између 1, 0 и 0, 75 која вам говори колико је вино густје у поређењу са водом. Како ферментација напредује, вино постаје мање густо, што доводи до ниже очитавања специфичне тежине. Сваки рецепт има различиту коначну циљну тежину. Ово читање ће вам рећи када је вино спремно да пређе на следећу фазу процеса.
Појашњење: Седам до 10 дана
Када ферментација заврши, вино ће се замаглити од талога и остатака квасца. Завршни корак у прављењу вина је додавање стабилизатора и средстава за бистрење. Ове хемикалије извлаче седимент омогућавајући вам извлачење чистог вина, остављајући нечистоће иза себе.
Флаширање: Два до три сата
Учистите све алате које користите, а затим напуните боце и затварате их. На крају, обришите их и налепите. Чувајте усправно прва 24 сата, а затим их положите да плуте остану влажне.
Савет
Иако бисте могли да пијете своје вино одмах након флаширања, чак и релативно кратко старење знатно ће га побољшати омогућавајући да се вино омекша. Шест месеци је препоручено старење већине белих вина и многих црвених. Пуна црвена вина требало би да остаре и дуже, до 12 месеци .
