Почетак до краја: 75 минута, плус време за одводњавање
Порција: 1 килограм сира
Тежина: Средња
Акави сир, такође понегде писани акавија, аккавија или акавија, је блискоисточни свежи сир. Једу га од Палестине до Либана, где га због благог укуса и слане сланости чини идеалним за спаривање свежег воћа или питас. Прављење сира код куће слично је прављењу сира халлоуми, Куесо фреско или панеер, који су свежи сиреви млечне киселине који се исушују и прешавају након што се формирају скуте. Овај рецепт су прилагодили они од Града до Фарме и Цхеесемакинг.цом.
Састојци
- 10 литара пастеризованог млека
- 3 кашике белог сирћета
- 3/8 кафене кашичице калцијумовог хлорида
- 1/4 кафене кашике течног сира
- 1 кашика соли
- Вода
Упутства
У већу посуду ставите млеко и загрејте на лаганој ватри, повремено мешајући. Донесите млеко до 86 степени Фаренхајта, мерећи температуру термометром са тренутним очитавањем.
Упозорење
Не дозволите да млеко прокључа. Једном када прокуха, вероватно је да млеко неће формирати праву врсту скуте.
Умешајте сирће, со и калцијум хлорид. Смањите топлоту на шпорету, задржавајући млеко између 86 и 88 степени Ф. У малој посуди комбинујте сириште са 1/4 шоље воде.
Сипајте мешавину сира у млеко, добро мешајући. Искључите топлоту и покријте лонац. Оставите млеко да одмара 30 до 40 минута, дајући време да се скуте формирају.
Испитајте формирање скуте тако што ћете у млијеко забити дугачки раван нож. Ако изађе чисто, без остатака, млеко је спремно. Ако се на нож стегне остатак, оставите млеко да одстоји још 10 минута.
Изрежите млеко на кришке од 1 инча. Оставите 5 минута одмора, а затим исеците окомито на први сет резова, стварајући квадрат од 1 инча.
Загријте проври на 100 степени Ф, мешајући кашику сваких 3 до 5 минута металном кашиком дугог руковања. Не дозволите да температура у овом стадију порасте за више од 106 степени Ф. Кувајте 20 до 30 минута.
Савет
Што се дуже скува скувала, то ће сир бити сувији. Акави сир је прилично влажан, па кувајте само 20 минута за класични акави сир.
Уклоните лонац са шпорета, поклопите и оставите да се скува одмори 5 до 10 минута. Скува ће се потонути на дно посуде, а на врху ће бити облак сурутке.
Распоредите додавач с двоструким слојем газе. Пахуљице пажљиво положите на сир, допуштајући да се сурутка стегне у велику посуду за мешање.
Везите газу тако да је потпуно омотана око скуте, без сувишне крпе. Скуве умочене у сиру ставите у квадратну или правоугаону пластичну посуду.
Ставите квадратни комад пластичне мреже преко гаће, заједно са две лименке пасуља, и чувајте у фрижидеру. Оставите да се одмара најмање 24 сата. Оставите 1 литар сурутке у посебној посуди и чувајте у фрижидеру.
Одвојите сиру од пресованог сира и складиштите сир, након што се испере водом, у резервисану сирутку. Сир ће држати до 2 недеље у фрижидеру.
Додатни предлози
За слани сир акави, обришите спољашњост сира са 1 до 2 кашике соли пре него што сте га извагали и одмарали.
Да бисте сир добили јачи, киселији укус, повећајте количину употребљеног сирћета за 1 кашику. Промена врсте киселине такође ће утицати на окус сира. Бијело винско сирће или лимунов сок дају осјетљивији окус, док јабуково сирће даје јачи сир.
За дуже чување и јачи дегустацијски сир, скухану сурутку скувајте са 1/2 шоље соли. Оставите да се охлади и чувајте сир потпуно потопљен у саламури . Сир ће се чувати неколико месеци у фрижидеру када се чува у саламури.
