Због изразито покварљиве природе ракова, већина ногу ракова куха се одмах на рибарском броду или недуго затим на доковима, а затим смрзнута. Само ако одете у близини заједнице ракова и узмете живу раку, добит ћете свеже, сирове ноге од ракова. То значи да припремање ногу ракова обично захтева само да их отопите и загрејете како год желите.
Врсте ногу
Ноге краљевских ракова потичу са Аљаске и најповољнији су, али највећи и најслађи. Ноге сњежних ракова које се продају у Сједињеним Државама углавном потичу из Канаде. Такође познате и као ракови Таннер, ноге ракова од снега су мање и имају строжу текстуру. Ракове ноге означене као "свјеже" кухане су, али одмрзнуте. Замрзнуте ноге ракова одмрзните у фрижидеру преко ноћи, или кад вам их прије затреба, ставите их у врећицу са затварачем или другу водонепропусну посуду и пустите их под хладну воду док се не отопе.
Шпорет
На врху пећи поново подгријавајте ноге ракова. Донесите малу количину воде да прокуха у лонцу, а затим додајте ракове у уметак за паре. Покријте и парите ракове четири до 10 минута, овисно о величини ногу. Када осетите арому ракова, знате да су потпуно загрејане. Ако немате лонац за пару, донесите лонац воде до кључале воде и потпуно потопите ноге на две до пет минута. Додајте их у исти лонац са козицама и зачинима, као што је Олд Баи, за кухање у старом селу. Рибарнице и специјалне продавнице често нуде паре за ноге, тако да их уопште не морате бринути да ли их припремите; једини улов је да их морате појести убрзо након доласка кући.
Печење или печење на жару
Да бисте испекли ноге од ракова, ставите их у посуду за печење и додајте само мало воде - али не сасвим довољну да у потпуности потопите ноге. Прекријте тепсију фолијом и пеците ракове у пећници од 350 степени три до 10 минута. Ракове ноге се могу припремити и на роштиљу с дрвеним угљеном или гасом. Ставите их на умерено врућ део и кувајте три до пет минута по страни.
Хладна припрема
Слатки окус ногу ракова сјаји када се послужују хладно уз комплетан сос. Једноставно им допустите да се одмрзавају, изрежите их кухињским шкарама и послужите. Помијешајте лимунов сок и мајонез са посипом лимунове корице за лаку пратњу. За потоп са неочекиваним убодом, помешајте мајонез са мрвицом ракије, кечапа и павлаке. Остали сосови који прате кракове од ракова укључују емулгирање власац-а, маслиновог уља и лимуновог сока или мешавину зачињених љуспица црвене паприке или тајландског чилија и прочишћеног путер-а. Диабло, тартар и понзу сосеви купљени у трговини или у продавници такође надопуњују парјене или охлађене кракове од ракова.
