Знајући како направити желатиновно решење пре него што налетите на средину компликованог рецепта може значити разлику између успеха и дуготрајне погоршања. Ово дефинитивно није техника коју желите да научите док туку јаја, а шлаг чека! Без обзира да ли правите мусаву од лососа, сок од парадајза или чоколаду Бавариан, технике омекшавања и растварања желатине су исте. Слиједите доље наведене кораке да бисте додали ову основну кухарску вјештину свом репертоару.
Ствари које ће вам требати
- Не ароматизирана желатина (у праху или лим)
- Мерна чаша
- Хладна вода из славине
- Кључала вода
- Посуда
- Кашика
Израда и употреба желатинског решења
Проверите свој рецепт да бисте утврдили на који ће се начин користити ваш желатински раствор. За омекшавање и растварање једног пакетића или листића неприлагођене желатине потребно је 1 1/4 шоље воде. Прочитајте свој рецепт да бисте били сигурни да је шоља воде дозвољена поред осталих течних састојака. Аспик за глазирање хладне рибе може захтијевати замјену врелог рибљег бујона обичном водом. Ако додате и воду и бујон, имат ћете језеро за рибу, а не глазуру!
Прво омекшајте желатину. То значи да га ставите у 1/4 шоље хладне воде да одстоји око 15 минута. Ово отпушта протеинске молекуле у желатини да би се они растварали. Омекшана желатина изгледа замућено и безобразно - то је сасвим тачно.
Отопите желатину додавањем омекшане желатине у шољу 1 шољу кључале воде или течности која је наведена у вашем рецепту. Добро промешајте најмање једну минуту. Ако вам је течност бистра, и даље ће изгледати бистро. Ако је облачно, пуна минута мешања омогућава да се желатина растопи. Наставите са остатком рецепта.
Савети и упозорења
- Прекинули сте усред свог рецепта - опустите се. Једино што ће учинити ваше желатинско решење је ... јела! Загријте је на лаганој ватри да се поново разблажи, охладите довољно да се лако рукује, и вратите се десно тамо где сте стали. Придржавајте се пуне минуте мешања. Ако пожурите, добит ћете повраћај са грудицама и влажним мрљама у свом коначном рецепту.
- Ако ваш желатински раствор укључује претходно заслађен, ароматизиран желатин, само следите упутства за паковање --- они одлично делују.
