Да бисте уштедјели вријеме, ова верзија класичног грчког јела захтијева замрзнуто фило тијесто и шпинат. Пита се може саставити и замрзнути унапред; да послужите, испеците према упутама у кораку 4 и оставите додатних 10 минута.
Цал / Серв: 306 Приноси: 8 Састојци 1 кашика. биљно уље 1 средњи лук 2 пакета смрзнути сецкани шпинат 1/2 кг фета сира 1/4 ц. Пармезан сир 1 посуда рикота сир 3 велика јаја 2 кашике. листова свежег першуна 1 1/2 кашике кашике. сушени оригано, кашика кашике оригана. нарибани мушкатни орашчић 13 смрзнути 12-инчни 17-инчни фило-листови 1/4 ц. маслиново уље 2 кашике. мрвице хлеба, упутства- Загревајте биљно уље у великој тави на средњој топлоти. Додајте лук и сос док не омекша - 5 до 7 минута. Додајте шпинат и кувајте док сва течност не испари и смеша се осуши - око 5 минута. Уклоните таву са топлоте и оставите да се охлади до собне температуре.
- Загрејати пећницу на 350 степени Ф. Подмазати лим за печење (по могућности тамним марамицама) и одложити. У великој посуди комбинујте сиреве од фета, пармезана и рикоте. Умешајте јаја, першун, оригано и мушкатни орашчић. Додајте смесу лук-спанаћ и комбинујте. Одложите пуњење.
- Одмрзнуте фило листове ставите између 2 комада восканог папира, а затим воштани папир прекријте чистим влажним кухињским пешкиром. (Будући да се фило тесто јако брзо осуши, обавезно замените влажни пешкир сваки пут када уклоните лист филоа и покушајте да делује што је брже могуће.) Уклоните један фило-лист и ставите га на радну површину. Премажите лист маслиновим уљем и лагано поспите мрвицама хлеба. Поновите са још 8 листова, постављајући сваки нови под углом, попут латица цвета, како би се формирао круг. Резервирајте резервисан надјев у средину тестова и повуците углове око пуњења. Преостала 4 листа тијеста премажите маслиновим уљем и слојем преко пите; завежите рубове испод да се запечате. Помоћу велике лопатице пребаците питу на припремљени лим за печење.
- Премажите уљем уље и пеците док пуњење не постане чврсто на додир, а тесто је златно смеђе - 45 до 55 минута. Пребаците у жичани сталак и оставите да стоји на собној температури најмање 15 минута пре сервирања.
