Почетак до краја: 90 минута
Оброк: 6
Тежина: Средња
Јастог бискуе је луксузна храна коју карактерише дубок укус јастога и баршунасте текстуре. Бисер јастога из Ред Лобстера више подсећа на традиционални биск јастог, али је угушћен брашном, а не пиринчем. У бискуе се додају и комадићи куваног јастога. Овај рецепт је из Црвеног јастога, са адаптацијама из кухиње.
Састојци
- 9 шољица воде
- 3 шоље белог вина
- 3 шоље рибљих залиха
- 4 јастога јастога, уживо
- 1 шоља путера, растопљеног
- 1 1/2 шоље лука, сецканог
- 1 шоља мркве, исецкане
- 1 шоља целера, сецкана
- 2 режња белог лука, ситно млевена
- 2/3 шоље ракије
- 2/3 шоље шерија
- 2 шоље конзервираног парадајза, коцкице
- 1 кашика паприке
- 1 кашика сушеног тимијана
- 1/2 кашике млевеног црног бибера
- 1 1/2 шоље тешке креме
Упутства
Загријте воду, бело вино и залијте је у великој залихи на великој ватри. Довести до кључања.
Ставите јастоге, главом прво, у лонац. Покријте и смањите топлоту на средњу, па кувајте 5 минута. Укључите јастоге металним шипкама и кувајте још 5 минута. Искључите топлоту.
Пребаците јастога из лонца у посуду у фрижидеру или замрзивачу. Кад се довољно охлади да извадите месо из љуске.
Ставите љуску јастога назад у лонац и вратите залиху да се кључа. У међувремену, исеците месо јастога на комаде од 2 инча.
Проциједите залиху да бисте уклонили све комаде шкољке и ставили на страну. У лонац додајте растопљени путер, црни лук, шаргарепу, целер и бели лук, па загревајте на средњем. Кувајте 5 минута, док лук не постане прозиран.
Додајте ракију и шерпу и кувајте 5 минута, све док више не можете да намиришете алкохол.
Измешајте брашно и 1/4 шоље охлађеног стакла у малој посуди измешајући брашно и залихе да би се добила млечно бела течност, позната као каша . Кашике смањују шансу да се формирају грудвице током додавања скроба - попут брашна - у врућу течност.
Сипати кашу у лонац и мешати да се умијеша. Кувајте док смеша у лонцу не постане бледо смеђе боје и мирише снажно на путер.
Додајте паприку, тимијан, бибер, парадајз и презле. Кувајте 30 минута, често мешајући.
Упозорење
Важно је често мешати у овој фази, јер дебљина бискуса у овом тренутку значи да постоји опасност од горења.
Пурећи бисквит уроњеним миксером, док бисквит не постане врло гладак.
Умешајте насјецкано месо јастога и врхње. Пустите на средње јакој ватри 10 минута, док супа не постане врућа и месо јастога се не загреје.
Упозорење
Не стављајте супу да прокључа, јер то може изазвати кључање. Такође може довести до прекуваног меса јастога.
Излијте чорбу са водом по укусу и по потреби додајте со и бибер. Послужите у загрејаним посудама за супу са мљевеним црним бибером на врху.
Варијације
Да бисте имали бисквит који је традиционалније текстуриран, у бисквите укључите месо јастога пре пиреја . Ово ће јуху учинити много гушћу, па јој додајте 1 шољу млека пре додавања.
Да би супа постала зачињанија, додајте две кашике кајенског бибера.
За верзију димљеног бискуса, слатку паприку замените димљеном паприком. Да бисте надокнадили смањену слаткоћу, у бисквит додајте 1 кашику белог шећера.
Замените мајчину душицом исецканом, свежим церадом ради свежег бискуса са укусом. Црни бибер се такође може заменити млевеним белим бибером.
За врло елегантно јело, украсите свако послуживање бисква кашиком киселе павлаке, или за нешто заиста декадентно, кашичицом кремасте фраче, која је богатијих укуса и гушћа од павлаке. За коначни процват додајте кашику уља од тартуфа од 1 кашике кашике.
