Преостали кувани пасуљ чини одличан пречишћени пасуљ.
Почните да завршите : 2 до 4 сата, у зависности од времена кувања пасуља; 20 минута од куваног пасуља до краја Сервис : 8 (4 шоље) Ниво тешкоће : Почетни
Иако им треба времена за припрему, најбољи рафинирани пасуљ у ресторану лако се прави од куће од нуле. Метода је једноставна и јасна; резултат је значајно побољшање у односу на конзервирану сорту и у укусу и у текстури. Израз пречишћени пасуљ погрешно је преводити рефош мексичке фријоле, што у ствари значи добро пржени или добро кувани пасуљ .
Састојци
- Суви пасуљ од 1 килограма - пинто, црни, бубрег или слична сорта
- Вода
- 1/2 жутог или белог лука, сецкан, подељен
- 1 до 2 режња белог лука, млевена
- 1 до 2 кашике лука, капалица сланине, поврће за скраћивање или маслиново уље
- Со и бибер
Лонац куваног пасуља
Користите лонац дубоког тешког дна, попут холандске рерне.
Додајте кашику лука или друге масти за кухање и загревајте на средњој топлоти док се не отопи. Додајте пола сецканог лука и лук сецканог белог лука и пирјајте док не омекша.
У лонац додајте сушени пасуљ плус 4 шоље или више воде да покрије. Доведите воду да прокуха; смањите на пари и кувајте док грах не порумени. То може потрајати неколико сати . Додајте воду по потреби тако да пасуљ увек буде покривен.
Кад пасуљ омекша, склоните га са ватре. Оциједите и резервишите јуху .
Скупа пасуља
У великој тешкој тави - најбоље је ливено гвожђе - загрејте другу кашику масти. Додајте другу половину сецканог лука и другу кашику млевеног белог лука и пирјајте док не омекшају.
Додајте кувани пасуљ и загрејте га. Док се загревају, промешајте грах и измиксајте их пиреом од кромпира . По потреби додајте течност за кување граха да бисте постигли влажност и конзистенцију коју желите. Зачините их сољу и бибером и послужите.
Употреба раженог пасуља
Након што припремите шаржу пречишћеног пасуља, користите их за пуњење такоса, торта и буритоса. Ако за кување пасуља користите маслиново уље или скраћивање поврћа, они су одлична вегетаријанска опција за ова и друга мексичка јела. Пречишћени пасуљ је такође битан за уметање у пет или седам слојева, или их сами користите само као подлогу за умовање пасуља. Кашика раженог пасуља традиционално је прилог за било који мексички оброк, од доручка до вечере.
Савети
Пасуљ кувајте унапред, до 5 дана. Такође можете замрзнути кувани пасуљ и одмрзнути га пре него што наставите са остатком рецепта.
У мексичком кувању је традиционално да се у лонац са кукурузом додају гранчица или две свежег епазота.
Не брините превише око прекухавања лонаца са пасуљем или ако наиђете на раздвојени пасуљ док их чистите и сортирате, јер ћете их касније само масити.
Ако немате кашу за кромпир, за пире пасуљ можете користити мешач за потапање. То даје крајњи производ глатке текстуре.
Иако лонац пречишћеног пасуља не треба више зачина од соли и бибера, неки рецепти додају чајну кашику кумина и / или жличицу чилија у праху у таву за побољшање укуса. Будите обазриви са обема, како окуси не би преплавили јело. На крају кувања можете додати и сок од лимете по укусу.
Пречишћени пасуљ у ресторанском стилу често се украшава рибаним чедровим сиром и / или малом количином млевеног лука.
Упозорења
Не дозволите да вода у лонцу са зрнцима кључа; пасуљ ће вам изгорети, а за другу фазу вам неће остати течности за кување.
Држите топлоту испод таве на средњој или нижој да не би посрнули грах. Додавање течности за кување пасуља по потреби такође ће помоћи у спречавању пецкања.
