Како направити оштар сир цхеддар

Направите Схарп Цхеддар сир

Цхеддар сир долази из Енглеске у граду који се зове Цхеддар. Цхеддар сир се данас назива цхеддар због јединственог процеса цеддринг цхеддар сира. Богат орашасти укус са полутврдом чврстом текстуром је познати цхеддар сир. Сир Цхеддар је беле боје, жут је од вештачког бојања. Што је дужи Цхеддар оштрији, то је оштрији. Овај рецепт за сир од чедра је мало другачији, јер користи поступак мешања, уместо да се сир реже на тракице и исуши. Ево како да направите свој домаћи Схарп Цхеддар сир уз уштеду неколико сати!

Ствари које ће вам требати

• 1 галон пуномасног млека
• 1 оз. мезофилне стартер културе
• 1/4 картица сирила
• 1 кашика соли

• двоструко котао
• гаћица
• додатак за филтрирање / филтар
• сир Пресс

Подгреним млеком загрејте млеко до 90 Ф. Додајте 1оз. мезофилне стартер културе. Темељито измешајте бучицом, култура мора бити равномерно распоређена по млеку. Оставите да млеко сазри 1 сат.

Ставите 1/4 језичка сира у 3 до 4 кашике хладне воде и оставите да се растопи. Полако сипајте сирило у млеко. Стално мешајте пјењачом. Мешајте најмање 5 минута.

Оставите да млеко одстоји 1 до 2 сата. Једном када се постави чврста скута и може се исећи чиста пауза, узмите дугачки нож и исеците коврче на коцке 1/4 инча. Оставите да се кашика поклопи 15 минута.

Полако подигните млеко на 102 Ф. Требаће 45 минута да се млеко подигне на ову температуру. Док чекате, њежно повремено промијешајте кашику да се не спајају. Скувајте скуте на 102 Ф још 45 минута. Наставите мешати кашику сваких неколико минута да се не згусну.

Оциједите сирутку просипавањем кроз фил од сира. Учините то брзо, не остављајући да се теглице матирају.

Вратите кашику натраг у котао на 102 Ф. Одвојите све скуте које су се спојиле. Додајте кашику соли и све промешајте. Скувајте скуте 1 сат, повремено мешајући.

Њежно ставите прокулице у калуп обложен ципелом.

Други људи читају

• Како направити цхеддар сир
• Како направити Цхеддар сир код куће

Притисните сир око 20 килограма. у трајању од 45 минута. Извадите сир и окрените га. Поново притисните сир на око 40 килограма. током 3 сата. Извадите сир и окрените га. Притисните сир по трећи пут на око 50 килограма. током 24 сата.

Извадите сир из штампе. Ставите сир на даску сира и оставите да се осуши на собној температури 3 до 5 дана.

Намажите сир и гајте га у фрижидеру 3 до 24 месеца. Запамтите што дуже сир сазрива, оштрији ће бити укус! Сваких неколико дана преврните сир.

Савети и упозорења

• Пре него што направите Схарп Цхеддар сир, проверите да ли имате довољно времена тако да неће бити прекида.
• Пазите да нема нацрта.

• Пазите да не користите топлу воду јер ће то убити ензиме сиришта!