Практично, можете одредити готовост одрезака притиском на њега прстом.
Једна од марки добро куваног и висококвалитетног одреска је нежна унутрашњост када га загризете. Без обзира на ваш начин припреме, чување одреска влажним и њежним претворит ће се у позитивно ручавање за ваше госте. Слиједећи неколико кључних принципа, можете избјећи стварање чврстих, жвачних одрезака када су на менију.
Одабир правог реза
Врста одрезака са којим започнете ће вам помоћи да добијете нежни резултат. Резови са ребра и подручја ледја обично производе нежније одреске. Потражите имена као што су филет мигнон или кашика, трака, кавез Нев Иорка и ребро око. Рез на овим просторима углавном је најскупљи, али долази од мишића који се ретко користе, што значи да немају много везивног ткива, повећавајући фактор нежности.
Формирајте коре
Када одаберете одрезак који је природно нежан, имате могућност да се споља споји на јаку ватру и брзо скува одрезак. На тај начин формира се корица на спољној страни одрезака која помаже задржати сокове са унутрашње стране и ствара варијацију текстуре када је угризете. Испеците свој одрезак на јакој ватри, остављајући га у тави најмање пет минута пре него што га преврнете. Ако покушате да је окренете пре него што се формира кора, одрезак ће се залепити на дну тепсије и отцепити.
Не прекувај се
Ако сте премазали свој одрезак, њежност ће негативно утицати, чак и ако се ради о нежној резанци говедине. Можете проверити да ли је ваш одрезак куван тако да убаците топли термометар за читање са месом који се одмах прочита. Очитавање 140 степени Фаренхајта указује на средње ретке, док је средње на око 155 Ф. Бич ће наставити да расте на температури око 5 или 10 минута након што га уклоните из топлоте, па је скините пре него што постигне оптималну температуру и оставите да се одмори након тога.
За јаче резове
Не могу си сви приуштити најнежније одреске свих времена, па ако вам се чини да кухате чвршћи рез попут горњег сира или доњег округлог одрезака, прилагодите своју технику. И даље можете претражити споља, али након тога размислите о пирјању одреска на лаганој ватри да бисте разградили везивно ткиво. Говеђи јуха и црно вино су уобичајене течности за варење. Неки кувари и пре кувања размажују обе стране бифтека прожвакући разбијање мишићних влакана.
