Мешање цхеддар сира није тешко
Цхеддар је прилично тврд сир који ће се током топљења претворити у глатко текући сир који се користи за различите сврхе. Као и код свих сирева, за топљење цхеддара потребан је специфичан поступак да се спречи да се опече, распадне или постане тврд и чврст, а стрпљење је кључно. У двоструком котлу увек топите сир да бисте спречили његово сагоревање.
Ствари које ће вам требати
- Двоструко котао
- Сир схреддер
- Умутити
Изаберите сир који желите да користите. Иако ће се сви цедрови растопити, оштри и немасни хеддари садрже мање масти, млека и уља, што их чини теже растопити. За најмекше резултате користите благи цхеддар сир са високим удјелом масти. Ово ће спречити могућност да у сир додате млеко и брашно, да би се он лако растопио.
Ставите сир на собну температуру пре топљења. Насјецкајте га рерном. У исечени сир додајте неколико капи лимуновог сока да бисте смањили чврстину током топљења.
Доњи део двоструког котла напуните водом. Поставите горњу половину котла изнад воде. Подесите горионик на ниску температуру.
Ставите исечени сир на врх котла и мешајте сваких неколико минута док се не почне топити. Једном када почне да се топи, умутите да разгради квржице док сир не постане потпуно гладак.
Држите сир цхеддар топлим током послуживања да се спречи да се стегне и стврдне.
Савети и упозорења
- Увек загрејте чедар и друге сиреве на ниским подешавањима. Пребрзо загревање сира проузроковаће одвајање масти и уља, а топи сир биће много теже.
- За кремасти сир или за употребу у рецептима, истопите га са мешавином ракије и млека (бешамел). Један део растопљеног путера и једног дела брашна помешајте у лонцу док се не згусне. Држите топлоту ниском да не би поцрвењели руж. Додајте довољно млека да се створи текстура у облику супе. Наставите да мешате брашно и млеко док се не почне згушњавати. У смешу од брашна додајте исецкани сир и непрестано мешајте док се не отопи.
