Стуб пасуља, познат и као грах тркач, је велики грах у облику лопатица с нешто грубе текстуре. У поређењу са обичним грахом, они су дебљи, тврђи и захтијевају дуже вријеме кухања, али правилно припремљени пасуљ је још укуснији и једнако свестран као и рођаци који их конзумирају више.
Врх, реп и струна
Сви, осим најмлађег пасуља, имају чврсту струну дуж својих страна, што је врло непријатно за јело и мора се уклонити. Оштрим ножем за резање одсеците врхове са крајева сваког полуга, као и спољашње ивице обе дуге стране. С друге стране, прстима одвојите крајеве пасуља, истодобно извлачећи причвршћене конце.
Френцх, Сливер или Слице
Пасуљ пасуља можете кувати читаве, након што их нарежете, нарежете и нарежете, али већина припрема захтева грах да исечете на мање комаде. Изрежите их танко на дијагоналу, на хоризонталне комаде равномерне величине - најбоље од 1/2 инча или мање - или пребаците стабљику пасуља кроз француски алат да бисте створили уредне, танке клизаче.
Како кувати пасуљ од пасуља
Пара или кухајте пасуљ у сланој води 5 до 20 минута, кушајући пасуљ често да бисте утврдили када је постао њежан. Широк распон времена кувања објашњава личне преференције - неки воле да је грах стабљика веома нежан, док други више воле мали залогај - као и величину исеченог и старост пасуља. Старији, тврђи пасуљ ће требати дуже времена за кување од млађих. За јело са кукурузним грахом додајте остале састојке и довољно текућине да прекрије сав грах, па лагано пирјајте док грах не постане мекан.
Предлози за зачињавање и послуживање
Уживајте у пасираном или куваном пасуљу са мало соли и бибера, или их премажите путером и стиснутим соком од свежег лимуна. Умутни бадеми или љешњаци лијепи су додатак, као и печени кестени.
За јуху у јужном стилу, пржите их најмање 45 минута са коцкицама сланине или слане свињетине, белог лука, пилећих додатака и великодушном маслацем. Појачајте ове окусе прскањем црвеног винског сирћета или љутог соса пре сервирања.
Док се кувани пасуљ паси и даље се паше, премажите их са мало врхња и мало свежег зачинског биља. Таррагон и першун делују добро. Рендирани пармезан и Груиере стварају леп сирни сос када се баце врућим пасуљем.
Укључите стабло пасуља у поврће цуррија тако што ћете их здробити са луком, било којим другим поврћем које волите и кари пасте. Некој од течности додајте конзервиране рајчице да надопуњују индијске кари пасте или кокосово млеко Тајландским пастама од карија.
Пољски пасуљ одличан је додатак салатама на бази житарица, рижоту, јухи од минештре, кицхе или било којем рецепту који захтева обичан грах.
