Немате много опција за ароматизацију и његу дивљачи. Свакако, можете је потопити у зачински трљати или пустити да се у маринади окупа неколико сати - ако само желите да зачините и попаприте површину. С друге стране, слани раствори зачињавају и подивљају дивљину готово до средњег дела реза - не контактом, већ дифузијом и осмозом, или апсорпцијом и разменом течности.
Ствари које ће вам требати
- Кошер соли
- Ароматични састојци, попут зачина
Корак 1
Загријте однос 16 на 1 воде према кошер соли или 1 шољу соли за сваки литар воде на шпорету док се не отопи. Охладите дивљач у фрижидеру док није потребно.
Корак 2
Додајте ароматичне састојке у саламуру. Да бисте ублажили дивљачки, дивљи укус, користите стандардну комбинацију дивљачи-меса од 1 или 2 ловора, неколико црних паприка, семенки целера, сенфа, семенки љуте паприке и бобица боровице. По жељи додајте додатне састојке, као што су бели лук и лук.
3. корак
Донесите слану кипућу и скинути је са ватре; оставити да се слани раствор охлади до собне температуре.
4. корак
Дивљач ставите у херметичко посуду са храном. Излијте охлађену слану сол преко јелење док не прекрива бар 1 инч. Ако дивљач лебди, поставите плочу на њу да је држи доље.
Корак 5
Мазалицу намочите у фрижидеру 2 до 3 сата по килограму, а не дуже од 24 сата. Дивљач окрените на пола пута кроз брасно.
Корак 6
Оперите дивљач кад га нарибате и осушите папирним пешкиром. Одбаците слану отопину.
Корак 7
Одмарајте дивљину откривену током 24 сата у плиткој посуди у фрижидеру. Натријум у месу се изједначава током периода мировања.
