Посуда са шкољкама од шкољки
Здјела са густим парним чорбом је иконична храна на Источној обали, једнака по значају бостонском печеном граху или Маиновом јастогу. Најстарије познате верзије биле су врло једноставне, направљене су од рибе која је била доступна и згушњаване бродским бисквитом умућеним у брашнаст прах. Сада канонски облик каша од шкољки направљеног млеком или шлагом и згушћен брашном, појавио се тек средином 19. века.
За и против брашна
Старински рецепти често су позивали на брашно кухано у масноћи од топљене свињске соли. Брашну је обично потребно 20 до 30 минута да се супа потпуно згусне, али загревање у масти претходно кува грануле шкроба и убрзава поступак. Масноћа такође прекрива грануле и спречава стварање грудица када додате чорби. Чорба припремљена са рутом има свиленкасту и срдачну текстуру, али ако погрешно процените пропорције, готови кашаљ може бити превише густ или претанак. Брзо делујуће брашно које се брзо делује, може да спаси танку кашу, а густа млека се стањива додатним млеком.
Алтернативни згушњивачи
Ако желите да смањите садржај масти у супи или избегнете употребу брашна, погодни су други згушњивачи. Кукурузни шкроб делује брзо и без глутена. Ако имате остатке, они ће имати тенденцију да поставе усташену температуру, али ће се супа поново танити када се загрева и меша. Прах стрелице је теже пронаћи, али делује слично. Најбољи је згушњивач шкроба ако замрзнете кашицу, задржавајући своју текстуру када се отапа. Кромпирјев шкроб је још један одличан избор, згушњава се још брже и снажније од кукурузног шкроба, а затим опушта до богате свилене боје.
