Јањетина са свежом порцини тестенином
Примамљиво је мислити да истинско италијанско кување мора бити компликовано. Ако сте икада јели добру италијанску храну и пробали дубину и богатство доброг соса, или нежни укус и текстуру ручно рађене тестенине, то је разумљиво. Срећом по тебе, такође би погрешио. Италијанско кување није тешко, али морате уложити своје срце.
Технике
Без обзира из које регије кувате, процеси кувања већине италијанске хране се не разликују од метода кухања које већ знате. Италијани пеку печену, пећницу, супе, пирјају, пеку, роштиљ, пан-претражују, кухају и пеку.
Главна ствар која је другачија је да у већини случајева Италијани нису задовољни уговором већ припремљених састојака купљених у продавници. Уместо тога, они желе оно што је најсвежије и укусније за њиховим столовима, без обзира на то што би то могло бити. То важи и за тјестенину. Иако се најчешће послужује као прво јело, а не као главно јело као што је овде, свежа тестенина је врло важна ствар за научити како се праве.
Основни рецепт од којег се прави већина тестенина је једноставан, позивајући се само на брашно од јаја, јаја, екстра дјевичанско маслиново уље, воду и сол. Традиционално би требало да одмерите брашно на шалтер и у њему направите бунар. Затим разбијте јаја у средину и поспите сољу и маслиновим уљем по врху. Виљушком побијте брашно са страна извора у јаја. Наставите са мешањем док не добијете тесто. Ако се превише осуши, додајте мало воде истовремено и наставите да радите смешу ручно док не добијете глатко, благо лепљиво тесто. Држите додатно брашно при руци како бисте га пошкропили на шалтеру.
Опрема
Ево гдје можете одабрати: тијесто можете разваљати ручно, али то ће потрајати дуже и можда ће вам бити фрустрирајуће. Италијанске баке обично имају клипове који су прилично дебеле дрвене коцкице које користе у ту сврху; можете их купити у специјалним продавницама. Такође можете да купите ручне или ручне или електричне машине за ваљање и резање тестенина, а то је оно што већина људи данас користи. Ручне радилице су направљене од метала, обично се стежу на радној површини и прилично су једноставне за употребу. На њих се причвршћују сечићи за различите облике тјестенине, тако да кроз њих можете проћи листове свјеже тјестенине, непосредно након што су направљене.
Једна реч опреза: никад не потопите своју металну машину за тестенину у воду да бисте је очистили. Обришите влажном крпом ако је потребно; најчешће корисници једноставно брате брашно и потом одбацују своје машине након сваке употребе.
Машина за тестенину са ручним погоном
