Лингуица и Андоуилле су и зачињене свињске кобасице.
Рецепти који позивају на зачињену кобасицу кувару често нуде избор између лингвице или андуела. Обе кобасице се праве од свињетине и љутог мешавина зачина, тако да имају сличан профил укуса. Упркос томе, постоје битне разлике у пореклу, састојцима и техникама сваке кобасице.
Порекло
Упркос дељењу неких сличних карактеристика, језик и андуле имају веома различиту историју. Лингуица је португалски специјалитет који је уско повезан са шпанским стилом цхоризо или португалским цхоуриҫо. Такође је истакнути састојак бразилске кухиње, што одражава утицај раних португалских колониста у Бразилу. Андоуилле кобасица, с друге стране, има корење у средњовековној Француској. Француски Акадијани су ову идеју касније донели на амерички југ, где се развио у димљену, кожунску кобасицу која је данас најчешћа.
Састојци
И Лингица и Андоуилле су зачињене свињске кобасице, али садрже незнатно различите мешавине састојака. Андоуилле традиционално укључује цхирлинге и трипе - свињска црева и желудац - мада савремени произвођачи понекад прескачу киселе врсте. Лингуица је, насупрот томе, стандарднија мешавина свињског меса и комадића свињске масти. Лингуица такође садржи велику дозу белог лука и зачињене паприке, док андоуилле обично садржи мешавину класичних цајунских зачина, укључујући кајену, слатку паприку и тимијан.
Технике
Лингуица је сушена сушена кобасица, што значи да се пре слања и сушења и сушења очврсне пре сушења. Овај поступак му даје нешто чвршћу текстуру од андилле кобасице, која се обично пуши, а не осуши. Неки произвођачи лагано пуше лингвисте након излечења, али андоуилле је познатији по свом димљеном укусу. Лингуица такође има прилично танку ширину, у поређењу са андоуилле кобасицом стандардне величине.
Користи
Андоуилле и Лингица се продају и спремни за јело, без даљег кувања. Једноставно их исецкајте на комаде величине залогаја за пикантни орашчић. Обе кобасице су такође битне за разна класична кувана јела, попут Цајун гумбо-а са андоуилле-ом и португалског цалдо верде-а с језиком. Ако требате заменити једно или друго, шорски стил цхоризо је добар избор, посебно за лингвистику. Такође могу служити као упоредива замена једни другима.
