Валиант је хладно издржљиво грожђе са одличним соком и чини занимљиво вино.
Храстово грожђе је прилично нова сорта грожђа. Они су криж између Фредоније и дивљег грожђа, Витус рипариа. Грожђе је јарко плаве боје, али производи црвено вино. Сматрају се хладно издржљивима и расту чак и на северу Канаде. Грожђе има ниске нивое киселина и високо шећера. За израду вина потребно је да остане на виновој лози мало дуже од оне која се бира за ручно једење како би акумулирали шећере. Израда вина је индивидуалан процес, зависно од укуса винове лозе и укуса грожђа, али основни рецепт за црно вино је дат.
Ствари које ће вам требати
- 2 контејнере од 5 галона
- 1 пире кромпира
- 1 дрвена кашика
- 5 килограма храброг грожђа
- 2 четвртине воде
- 2 кашике. шећер
- 1 пакет винског квасца
- 1 сито
- 1 балон
- 1 гумена трака
- 1 пин
- 4 плуто стаклене боце
Ставите грожђе у серијама у прву посуду од 5 галона и дробите их помоћу пире од кромпира. Лагано их здробите; само их је потребно мало разградити да би шећер и квас могли ући унутра. Не брините за семенке или кожице. Они ће се током каснијег процеса напрезати и коже ће додати ферментацију. Уситните сво грожђе и оставите их у посуди.
Отопити шећер у води. Резервишите неколико кашика воде. Шећерну воду помешајте у грожђе. Шећер помешан са грожђем назива се "мора". Квасац излијте на резервисану кашику воде и оставите да одстоји 15 минута без мешања. Мешајте квасац и воду, па додајте у „мошт“. Умешајте смешу квасца и оставите да боца одстоји седам дана, мешајући два пута дневно.
Седам дана проциједите смјесу кроз сито. Одбаците чврсте материје и течност улијте у другу посуду од 5 галона. Поставите балон чврсто на врх боце и користите гумену траку да га учврстите. Једном прибадајте балон клином. Ферментација изазива гасове и боци треба начин да их се ослободи. Пустите да боца ферментира током три до четири недеље.
Прву посуду од 5 галона темељито оперите. Полако излијте ферментирану смешу кроз сито и у чисту посуду. Обавезно не узнемирујте седимент. Оставите неколико центиметара или два течности са седиментом и одбаците. Осигурајте поклопац балоном и гуменом траком. Ова посуда ће ферментирати током четири до шест недеља.
Сипајте вино и сипајте у чисте стаклене боце. Осигурајте се чепићем или било којим другим поступком који ће садржавати чврсто бртвило. Вино сада треба да остари једну годину. За годину дана откачите и уживајте.
