Направљен од млевених бадема, свежих јаја и какаа у праху, овај богат десерт је сховстоппер. Торта пуњена чоколадном кремом украшена је чоколадним гранчицама, коре и јесењим лишћем, као и сезонским ртовским грицкалицама.
Цал / Серв: 463 Приноси: 10 Састојци 6 крупних јаја 1/4 кашике жличице. крема од тартара Чоколадна крема (рецепт испод) Чоколада „кора“ чоколада „листови“ и „гранчице“ (рецепт испод) 1 ц. сјецкани природни бадем 1/4 ц. паковане непечене крушне мрвице 1/4 ц. незаслађени какао прах 2 кашике. универзално брашно 1 кашика кашике. прашак за пециво 1/4 кашике кашике сода бикарбона ц. шећер Цапе коприве Упутства- Одвојите јаја, беланца ставите у већу посуду са врхњем од винског камена и жуманцима у мању чинију. Оставите их на собну температуру - око 1 сат.
- У међувремену, припремите чоколадну крему (види корак 9), чоколаду "кора" и чоколаду "листови" и "гранчице" (види корак 10)
- Припремите слојеве торте: Подмажите три округле тепсије од 9 инча. (Ако вам недостаје трећа 9-инчна посуда за печење, користите 9-инчну панформачку подлогу.) Линија са дном округлим воском или пергаментним папиром, масним папиром. Загрејати пећницу на 350 степени Ф.
- У малој посуди комбинујте млевени бадем, хлебне мрвице, какао прах, брашно, прашак за пециво и соду бикарбону док се добро не помешају, смешу оставите на страну. Електричним миксером на великој брзини туците беланца са врхњем од тартара док се не формирају мекани врхови. Постепено туку у 1/3 шоље шећера док се не формирају крути врхови. Одбијене белце оставите на страну. Са истим беланчевима (без потребе да се пере) и миксером високо, туците жумањке са преосталом 1/3 шоље шећера до густе и бледо жуте боје - око 8 минута.
- Гуменом лопатицом смесите орахе у размућене жуманце. Склопите око 1 шоље тученог бјелањка у смјесу од орашастог жуманца да бисте га посвијетлили, а затим смјесу орах-жуманца пресавијте у преостали бјелањке само док не остану трагови бијелог. Разделите тесто између припремљених тава, равномерно распоређујући.
- Пеците слојеве колача 15 минута или док се средина не помиче када се додирне врхом прста. Охладите слојеве у тепсијама на жицама 5 минута. Отпустите слојеве са стране панта и преокрените их на жице, оголите их и одбаците папир. Хладне слојеве у потпуности на жицама.
- Да бисте саставили торте, ставите један слој торте на тањир за послуживање. Премажите чоколадном кремом од 1 шоље. На врх ставите још један слој и поновите. На врх ставите последњи слој, прекријте слојеве торте преосталом чоколадном кремом.
- Притисните чоколадну "кору" по дужини да прекријете страну торте, остављајући некима да се приближе око 1/2 инча изнад горње ивице. Пажљиво поступајте и лагано убаците чоколадне листове у врх торте користећи "гранчице" на полеђини листова да их држите усправно. По жељи украсите торте капулијским орасима.
- Чоколадна крема: У лонцу од 2 квадрата жицом умутите 1 шољу млека, 1/3 шоље шећера и 2 кашике универзалног брашна док не постане глатко. Кувајте на средњој ватри, непрестано тукући, док смеша не прокључа и не згусне. Склоните са ватре; умијешајте 2 сјеменке чоколаде величине 1 литре, слатку чоколаду, док се не отопи. У мањој посуди 2 велика жумањка са око 1/2 шоље чоколадне смеше док се не помешају; жуманце мешајте у шерпу и вратите на тихој ватри. Кувајте, мешајући, док се не згусне - око 1 минут дуже. Склоните са ватре; помешајте у 1 кашичицу екстракта ванилије . Покријте површину директно пластичном фолијом и ставите у фрижидер око 1 сат. Непосредно пре састављања торте, у малој посуди са електричним миксером на средњој брзини, тукли 1 шољу тешке шлага све док се не формирају чврсти врхови. Умутите шлаг у чоколадну смешу само док се не помешају. Хладити у хладњаку до употребе.
- Чоколада "Листови" и "гранчице": исперите око 10 малих јесенских листова без гипких пестицида који су недавно убрани (користите јавор лишћа воћака); осушите папирним пешкиром. У плиткој лонцу од 1 квадрата загрејте 1/2-инчну воду до кључања и држите воду на лаганој ватри на лаганој ватри. У међувремену, грубо разрежите или исецкајте 1 полутрајну чоколаду полусухе чоколаде и 2 квадрата беле чоколаде и ставите их у посебне шољице са кремом. Ставите шољице, једну по једну, у воду за пирјање док се чоколада не отопи, мешајући је малим ножем за маслац или металном лопатицом док не постане глатко. Уклоните растопљену чоколаду са ватре. Пустите да стоји само док се довољно охлади да се не дигне са ножа - око 10 минута. Ставите један лист наопако на радну површину и припазите да добро премажете. Избегавајте да чоколада буде на врху листа, јер ће бити тешко уклонити сваки лист ако ивица није чиста. Ставите обложене листове на пладањ у фрижидеру када завршите. По жељи, у трећој шољи комбинујте белу чоколаду и неколико капи полуслатке чоколаде да бисте направили чоколадну светло боју којом ћете премазати део листова. Охладите лишће док се чоколада не стврдне. Оциједите остатке чоколаде из чинија, подгријавајући ако се очврсне, и кашиком ставите на мали комад фолије у облику гранчица од 3 до 1/2 инча и ставите у хладњак док се стврдне. Непосредно пре састављања торте, уклоните обложене листове, једно по једно, из фрижидера и пажљиво огулите прави лист; вратите чоколадне листове да се ставе у фрижидер. Овај корак захтева брзину и опрез да се спречи топљење и / или ломљење.
