Небо је граница када одлучујете које ћете плодове мора додати у своју гумицу.
Морски плодови гуме потјечу из француских креолских досељеника у Лоуисиани. У браку са класичним француским техникама, афроамеричким зачинима и локалним састојцима, паприка је буквално тава за топљење. На Гумбо је утицало и креолско кување које је било познато у Њу Орлеансу, као и сеоски кување у Цајуну из Ацадиане (француска Лоуисиана). Постоји много различитих интерпретација гумбоа, али све започиње тамном ружом и завршава као богата, густа паприка.
Роук
Традиционална француска техника, роук комбинује једнаке делове уља или маслаца и брашна у пасту. Додајте састојке у посуду са умаком са тешким дном на средње јакој ватри и непрестано мешајте док се потпуно не сједини. За гуму желите да кувате рукс док не постане тамно смеђе боје, око 20 до 25 минута. Стално мешајте да не би дошло до стварања грудвица.
Тројство
Креолски тројство замењује шаргарепу у француском мирепоику, који такође укључује лук и целер, зеленим паприкама. Традиционално бисте користили однос 2: 1: 1, али ако волите једно поврће више од другог, повећајте количину тог једног и користите мање другог. Али не изоставите ниједно поврће или ћете у потпуности променити укус.
Плодови мора
Морски плодови гуме одражавају обиље морских плодова доступних на обали Луизијане. Користите најсвежије састојке који су доступни на вашем шалтеру с морском храном. Додајте све што желите, али имајте на уму да се морски плодови брзо кухају и не желите да га додајете док се гумо готово не заврши.
Традитионал Аддитионс
Додатак течности чини гуму гулаш. Можете једноставно и користити воду, али залихе морске хране и сок од шкољки додају још више укуса. Окра се често појављује у гумицама, као и љути сос. И ако их можете пронаћи, гумбо филе или коријен сассафраса, традиционално се додаје пред крај кухања. Гума сервирајте са кашиком куваног белог пиринча.
