"Не можете погријешити с пастирском питу", каже Пуцк, који је одрастао једући верзију у Аустрији. "Лепота је у томе што можете користити било које остатак меса и поврћа." Његово ажурирање комбинује млевену јањетину с порилуком и швајцарским блитвом - и зачињава обичну паприку свеже нарибаним хреном.
Рецепт љубазно од Волфганга Пука, партнера кувара у хотелу Бел-Аир из Лос Анђелеса
Прочитајте више + Прочитајте мање - Кал / Серв: 524 Приноси: 8 Припремно време: 0 сати 30 минута Укупно време: 1 сат 35 минута Састојци 2 кашике. маслиново уље 1 ½ лб. јањеће јањетина 3 шаргарепе 2 лука 1/2 килограма црвена швајцарска блитва 1 ц. смрзнути грашак 1 1/2 ц. говеђа павлака Кошара сол Свеже млевена паприка руссет кромпир 5 кашика жлице. несољени путер 1/4 ц. млеко 2 кашике. свеже нарибани хрен 2 кришке сеоског белог хлеба 2 оз. Правила пармезана- У великој тави на средње јакој ватри загрејте 1 кашику уља. Додајте јањетину и кувајте док не порумени, око 8 минута. Пребаците јањетину у посуду и оставите. У истој тави додајте преостало уље, шаргарепу и пор, те кухајте док не омекша, око 5 минута. Умијешајте швицарски сир и кухајте 2 минуте. Умијешајте грашак, презле и резервисано јање. Зачините сољу и бибером. Смањите топлоту на средње ниску и кувајте док се не загреје, око 10 минута. Скинути са топлоте и покрити.
- Загрејати пећницу на 350 степени Ф. У великој лонци на јакој ватри донесите кромпир и довољно слане воде да прокључа. Смањите топлоту на средњу и пирјајте док кромпир не омекша, око 20 минута. Оциједите кромпир и вратите у лонац. Додајте 3 кашике путера и пире кромпир. Умијешајте млијеко и зачините сољу. Ако је кромпир превише чврст, додајте до 2 кашике више млека. Умешајте хрен.
- Пренесите мешавину јањетине на осам 4-инчних рамекина или 11-инчну тањур за питу са дубоким тањуром. Распоредите пире кромпир преко смеђе јањетине.
- У прерађивачу хране пулсирајте хлеб мрвицама. На кромпир поспите мрвице и пармезан. Испеците са преосталим путером. Пеците док врхови не порумени, око 45 минута.
