Прованса је волела маслиново уље, бели лук, рибу и свеже поврће много пре него што су оглашени као кључни састојци здравог живота. Ово суштински провансалско јело комбинује та четири предмета са сјецканим сиром, француским хлебом и вином за класичну супу.
Цал / Серв: 555 Принос: 6 супа Састојци: 3 кашике. екстра дјевичанско маслиново уље 2 велика шпанска лука 2 1/2 кг велике зреле рајчице 4 чешња чешњака 2 ловорова листа 1 кашика кашике. сјеменке коморача 1 кашика кашике. сухо лишће тимијана 1/2 кашике жличице. соли 1/2 кашике кашике. Шафране од навоја 1/4 жличице. мљевени црни бибер 2 фунте мала риба (црвени орах, бранцин или пастрмка) 4 ц. вода 1 ц. суво бело вино 18 кришки багета или француски хлеб 1/2 килограма рибљих филета без коже (морска риба, иглавице или шаргарепа) 3/4 ц. ситно исецкан сир Груиере Свеже гранчице тимијана (по избору) Роуилле: 2 чешња чешњака 1/4 кашике кашике. Шафране од навоја 1/4 жличице. млевена паприка 1/2 ц. Упутства за мајонез- У лонцу за сос од 8 квадрата загрејте уље на средње јакој топлоти. Додајте лук и сос, док не порумени - око 10 минута. У међувремену, прережите парадајз на пола; исциједите и одбаците сјеме. Изрежите половине парадајза на комаде од 1 инча.
- Додајте парадајз, бели лук, ловоров лист, коморач, тимијан, сол, шафран и бибер луку и пирјајте док парадајз не омекша и пусти сокове - око 5 минута.
- У међувремену, одсеци главе риби и остави је; исјеците преосталу рибу преко 1/2-инчне кришке. У смешу парадајза додајте рибље главе и кришке, воду и вино; загревати до кључања на јакој ватри, често мешајући. Смањите топлоту на средњу, делимично поклопите и кувајте рибље смеше или супу, 30 минута.
- Припремите Роуилле: У малој посуди, са леђном кашиком, укапајте у пасту 2 чешња чешњака, веома ситно сецкана, 1/4 кашике нити шафрана и 1/4 кашике млевене црвене паприке. Мешајте у 1/2 шоље мајонеза док се не помешају. Поклопите чврсто и ставите у хладњак док не буде спремно за послуживање. Тост хлеб; издвојити.
- Проциједите чорбу, по једна шоља, кроз велико сито у лончић са 4 квадрата, притискајући задњом кашиком да се извуче што више течности из чврстих састојака. Одбаците чврсте материје.
- Рибље филете исеците на комаде од 1 инча и додајте напитаној чорби. Загревати само до кључања на средње јакој ватри. У блендеру, кашикица супа, пола по сат, док не постане глатко. Загрејати супу на лаганој ватри само док није вруће.
- За послуживање, супа од кврга у појединачним посудама за супу. Пренесите тост неким Роуилле-ом. На сваку посуду са супом ставите 3 кришке и поспите нарибаним сиром. По жељи украсите гранчицама тимијана. Сервирајте одмах.
