Побољшање укуса хране је основни део кувања. Искусни кувар заузврат може црпити слатке, киселе, слане и горке окусе како би надопунио или нагласио природне укусе у јелу и донио им живописнији живот. Неке од најсвестранијих зачина мање се ослањају на та четири класична укуса и уместо тога се фокусирају на мање специфичан облик сласти који се зове „умами“. Обезбеђује га низ познатих састојака, од печурки до сојиног соса. Нова категорија зачина која се зове амино кокосових ораха одговара и овој категорији, додајући дубину укуса истовремено задовољавајући низ посебних прехрамбених потреба.
Наука
Протеини у храни састоје се од низа мањих молекула. Ови грађевни блокови се називају аминокиселине и извор су богатих, високих утицаја. Ослобађају се када се цели протеини разграђују кроз топлоту, стврдњавање соли, ферментацију и друге узроке. У случају аминококоса кокоса, ферментација и сол се користе. Производ се прави додиривањем кокосовог сока, затим сољу и ферментацијом некуване течности. Готов производ је таман и љут и помало подсећа на соја сос.
„Савршена олуја“ дијеталног ужитка
Често се продају у боцама од 8 и 17 унци приближно исте величине као и оне за соја сос, аминос кокосови ораси су неуобичајено корисни за оне који имају посебне прехрамбене потребе. За разлику од већине сојиних соса и многих других зачина, они не садрже глутен. Такође су без соје, важна тачка за оне са алергијама на соју или одбојношћу према генетски модификованој храни. За разлику од Ворцестерсхире соса и азијских умака од рибе, аминос од кокоса је вегански прилагођен. Не кува се и зато је погодан за исхрану са сировом храном. Пошто не садржи житарице и соју, погодна је чак и за љубитеље Палео дијете. Ова свестрана разноликост дијета чини амино кокосове благоде здравим освешћеним куварима, вечерама и посебно ресторанима.
Укус
Као и код сличних сосова из других извора, амино кокосови ораси имају интензиван укус са значајним степеном сланости. Има укус изоловано, слађи је од сојиног соса, мање је сланог и рибљег од рибљег соса, а недостаје му оштар танго Ворцестерсхире соса. У пракси се може користити уместо било кога који има добре - ако не идентичне - резултате. Сам укус аминоуса је мање битан од њихове способности да побољшају укусе других намирница.
Савет
Због закона о етикетирању канадске Агенције за инспекцију хране, канадски кувари неће пронаћи амино кокосове оси под тим именом на полицама трговина. Уместо тога, производ је у Канади означен као "соја без соје".
