Класично јело за недељну вечеру, печена говедина је укусан комад меса, пржен до савршенства смеђе боје. Кухари који су ово јело усавршили често чувају своје тајне, укључујући своје зачине, време кувања, па чак и део меса који користе. Срећом, постоје многи рези говедине који чине одличну печенку.
Разматрања
Пре него што одаберете рез на вашу печену говедину, прво треба да одлучите како волите да ваше месо буде кувано и представљено. Неки резови су укусно добро кувани, други се не смеју кухати пре ретко средње ретко да се не осуше и постану жилави. Одређени резови изгледају лепо када се режу на танке резанце, а други су бољи на комаде.
Врсте
Велики, дебели резови попут кврга или округлих, чине изврсну печенку за резање, због свог цилиндричног облика. Ови сечења су јефтини и могу бити тешки, па је потребно дуго и споро кување да бисте их ублажили. Цхуцк печења, која су обично равна и широка (не више од 2 инча дебљине), обично се користе за "печење у лонцу", што је уобичајена варијација печене говедине. Ова врста печења може бити тешка за резање и често је боље послужити на комаде - раздвојит ће се или дробити самостално ако се правилно кува. Због јаке природе меса, печенице са бачвом треба да се кухају у поклопљеној тепсији са мало течности, што је заправо брасно, а не печење. Тако ћете добити месо које је мекше чак и када се скува (средње добро или добро). Ово је такође ефикасна метода за припрему бруса.
Предности
Печена говедина изузетно је свестрана - може се послужити као главно јело или охладити и нарезати на ситно за сендвиче и салате. Исечен на комаде, може се додати у супе и гулаше или направити у чилију. Остатке се могу послужити топли или хладни.
Екперт Инсигхт
За импресивну презентацију, изврстан избор печења или одреза основног ребра одличан је избор. Природа ових резова коштана је врло драматично, мада их је и теже изрезати. Говеђа кашица је још једна добра опција за лепу презентацију, али мора се пажљиво кувати да се не исуши. Уобичајена метода печења говедине је да се направи Бееф Веллингтон, у којем се кашика прије печења ставља у лиснато тијесто. Пециво штити осјетљиво месо и пломбе од влаге. Ови резови су прилично скупи, али вреде цене за посебну прилику. Ове печенке никада не треба кухати изван средње ретке, јер се брзо суше на вишим температурама.
Упозорење
Сва печења треба да се загреју на собну температуру пре кувања, како би се обезбедило равномерно кување током целог времена. Зачин је такође неопходан, зато обавезно зачините своје печење пуно соли и бибера пре кувања.
