Лондонски броил је дугачак, раван рез говедине, грилан и послужен у танким кришкама.
Израз "лондонски броил" може збунити, јер технички је то метода печења и резања меса, а не специфичан рез говедине. Међутим, резови супермаркета са ознаком "лондонски броил" најчешће се секу са бочне стране. И бочни и горњи округ нуде добар укус, али се разликују у текстури.
Порекло
Лондонски пециво исечен са бочне стране потиче од животиње испод поткољенице, тик испред задњих ногу. У међувремену, горњи круг сече од мишића који окружују кости задње ноге.
Величина и облик
Лондонски броил / бок је обично дугачак и раван, дебљине око два инча. Горњи круг је заобљени, гломазнији мишић, обично пречника око шест инча.
Тектуре
Лондонски броил / бок показује видљиву искривљеност мишића и садржи доста жилавог везивног ткива и довољно масти. Горњи круг садржи много мање везивног ткива и масти, што му даје уједначену и глатку површину.
Нежност
Лондонски броил / бок може бити тврд и жвакаћ захваљујући дугим мишићним влакнима и везивном ткиву. Горњи круг је мекши, сличан сирупу, мада није тако нежан као основна ребра или плех.
Кување
Лондонски бифтек / пециво је обично на жару или печен, али може бити и пржено или печено. Због своје величине, горњи круг се добро подноси печењу.
Послуживање
Послужите лондонски броил у врло танким кришкама, при чему пазите да пресечете зрно да смањите жвакање. Горњи круг такође треба да се пресече преко зрна, исече се дебљине колико желите.
