Мљевене куглице могу бити слатке или зачињене, послужене у сосу или на штапићима.
Без обзира да ли у њима уживате у малим и непривлачним предјелима или у паштетама од рајчице за врхунско италијанско-америчко јело од тјестенине, месне округлице раде са различитим укусима. Од слатког и биљног до зачињеног, месне округлице се појављују у неколико врста међународне кухиње, а кухарима остављају довољно простора за експериментирање.
Основе припреме
Комбиновање мршавог и масног меса, попут говедине и свињетине, стандардни је приступ креирању месних округлица која су са унутрашње стране влажна и са спољашње стране хрскава. Додавање средстава за везивање, као што су мрвице и тучено јаје, смеши такође одржава нежне и сунђерасте куглице. Након што рукама обликују месо у куглице, намазане уљем да спрече лепљење, кувари могу или пећи месне куглице на тепсији у рерни, или их претходно пржити како би површину потамнили и запекли у аромама. Који год комбинацију зачина и биља одаберете, не занемарите сол. Како наглашава Бон Аппетит, добре месне округлице треба бити слане, са најмање жличицом соли по килограму меса или нешто мање са сланим сиревима, попут пармезана или пекорина у мешавини.
Медитеранско биље
Без биља месне куглице имају укус мало више од обичних хамбургера. Да бисте повећали колутове, ситно сецкани бели лук и лук преплавеће месо аромом за време печења и помогну вам код карамелизације ако их прво потражите у тави. Епицуриоус препоручује додавање италијанског першуна равног листа за класичне месне округлице из старе земље, док Лидиа Италија додаје наговештај клинчића за месне округлице начињене од мешавине свињетине и свињетине. Уопштено, ароматично медитеранско биље попут босиљка, оригана и мажурана добро надопуњују месо и доносе његову слаткоћу без да надвладају арому. Коначни процват укључује мушкатни орашчић или сјецкани црвени чили, омиљени Гордон Рамсаи.
Међународни укуси
За зачињене месне округлице са задовољавајућим ударцем, испробајте мешавину ђумбира, цурри праха, кумина, гарам масале и паприке или кајенске паприке, готове са свежим листовима коријандера. Често ваљане у мање куглице од оних које се користе у јелима од тјестенине, ове не требају толико соли и могу се испећи и без соса од парадајза, за послуживање уз салату, а не тешке тјестенине. Да бисте надоместили топлоту, парне месне куглице упарите са умоченим краставцима и јогуртом. Азијске месне округлице такође су лакше и осјетљивије, обично се користе мљевена свињетина. Цилантро, соја сос, сезамово уље, сок од лимете и шећер пружају познати азијски брак од соли, слатког и киселог. Укључите пахуљице чилија да бисте унели топлоту.
Комбинације меса
За грчке инспирисане месне округлице које користе јањетину, а које се по својој сланости типично ослањају на фета сир, Нев Иорк Тимес препоручује познате медитеранске стабљике попут першуна, оригана, белог лука и бибера, иако посипањем мљевеног цимета лепо утиче снажан укус фета-е. Свињетина такође чини задовољавајућу месну округлицу, мада нешто мршавије месо може јој дати чвршћу текстуру. У овом случају, Тимес предлаже да се сецкане шампињоне додају за мало одбијања, а ружмарин исецкан за биљну ноту. Телећа сочна текстура, али релативно ненаметљив окус, отвара могућност да се покаже ароматично биље попут жалфије, оригана и тимијана, још једном у част италијанској баштини јела.
