Пужеви из конзерве печени на маслацу. Врући пире од лососа обликован у хлеб. Замрзнуте љуске стављене на папирне пешкире и микроталасне на 12 дугих минута.
Моје винтаге куварске књиге су углавном у забавне сврхе. Уживам да прелиставам деликатне странице и показујем својим гостима вечере слике јела за које су домаћини некада били поносни да их послужују. Један од мојих најдражих, „снежна пилећа конфети салата“, био је из кухиње са салатама из 1958. године. Укључио је мајо, конзервирану пилетину, поврће с коцкицама и тешку крему обликовану у Јелл-О калуп. Изгледало је као грозан, бело-црвени фудбал на црти. Натпис уверава читаоце да је „леп као слика“ и идеалан као маке-уп салата за ужурбан летњи дан.
У мојим годинама обожавања - и понекад исмевања - схватила сам да винтаге куварске књиге нису само застарели приручници за припрему хране. У ствари, они су увидљиви водичи за навигацију нашим модерним животима.
Између шаљивости на конфети салатама и обожавања домаћих хлеба, научио сам пет кључних лекција:
Уштеда времена није увек добра инвестиција.
Моје најстарије куварске књиге из 1910-их и 1920-их усмерене су према женама са напредним кулинарским вештинама. Било је мало уџбеника, с упутама краћим од 50 ријечи. Рецепт за печење у лонцу, на пример, покрива и печење и паленту у брзим 100 речи.
Супротно томе, моја микроталасна књига из 1980-их пружа идеје о томе како да испечем морску храну и бифтеке. Један рецепт за печење у лонцу захтева готово 90 минута микроталасног печења. Техника „микро кухања“ штеди два сата, али још увек захтева труд и сталну пажњу.
Ови рецепти за печење у лонцима ме подсећају на то како понекад купујемо велике количине у нади да ћемо дугорочно уштедјети време и новац. Али у стварном животу то не успева увијек тако. Печење у лонцу у микроталасној пећници и даље траје 90 минута, а резултати су дискутабилни. Кухач у микроталасној пећници је ипак морао да закрече печење у лонцу, дода воду и меша сваких неколико минута.
Сада изазивам себе у малопродајним ситуацијама да видим прошлост амбалаже, куке за оглашавање и импресивне приказе и питам се да ли је нови гадгет или производ заиста уштеда времена - или само начин за микроталасну печење у лонцу.
Домаћа наука је права ствар.
У седмом разреду сам имао само четвртину кућне економије, а из разреда имам само два сећања. Прво, мој пријатељ и ја смо увек нудили да оперемо суђе како бисмо имали бесплатан касни пролаз до нашег следећег часа. Друго, направила сам крух од банане који ми је процурио у ормарићу током божићне паузе.
Касније у животу, када сам пронашао уџбеник „Домаћи научни принципи и апликације“ из 1917. године, одлучио сам да прођем кроз 64 лекције. Брзо сам схватио да је домаћа наука научена вештина. Печење, кување, печење на роштиљу, чишћење и разумевање начина функционисања водоводног или грејног система у коријену је темељне науке.
Данас смо преувеличали или механизирали већину ових функција. Али мислим да има користи у проучавању основне исхране и припреме хране. Сматрам да савладавање ових области представља и животну вештину и облик независности. Способност печења, кухања, шивања, управљања нередима и поправки без да унајмите некога је облик самопоуздања који штеди новац и нуди креативност.
Увек будите гладни знања.
Застао сам док сам пролазио кроз уџбеник из домаће науке из 1917. године. Добро сам обратио пажњу на ранију лекцију о водоводу и дизајну куће. Мене су такође донекле занимале студије шкроба и методе кувања кромпира. Али поглавље о гориву вратило ми је ум равно у научни разред осмог разреда и менталитет „Не требам то знати“.
Али истина је да о процесу кувања мало знам и могао бих да поднесем да учим. Допустио сам да модерна погодност обузме моје интересовање заједно са мојом храном. Поновно проучавање основа грејања и замрзавања гради кулинарске вештине и радозналост.
Неки су дани лук-сендвичи.
Моја „куварна књига за победу“ из 1943. године нуди идеје о томе како нахранити породицу од петоро оброка и буџета за ратно доба. Не може сваки дан да укључује месо или слаткише. Неки су дани били само сендвич лук.
Предложени мени је био пажљив како би се јефтини и мање узбудљиви оброци измјењивали са богатијим и испунијим могућностима. На пример, једноставан ручак са печеним пасуљем, штапићима од шаргарепе, смеђим хлебом и конзервираним шљивама награђен је касније током дана обилном вечером од говедине, кромпира, хлеба, маслачне репе, бачене зелене салате и чоколадног пудинга.
Куварска књига ме је подсетила да је понекад сендвич од лука најбоље што се може понудити. Прихватите ограничења садашњости и будите надани будућности. Можда вас чека чоколадни пудинг.
Немојте романтизовати прехрамбене навике прошлих генерација.
Да, САД се још увек бори против епидемије гојазности. И истина, једемо веће порције и конзумирамо више шећера у односу на претходне генерације. Али да не преписујемо историју. Наши претходници су имали грозне идеје о томе како прехранити своје породице.
Моја „Модерна књига о Присцилла Цоок“ из 1924. године, на пример, садржи страницу по страницу рецепата за бомбоне, колачиће и колаче. Било је и приједлога обложених шећером угураних у друге одјељке. Рецепт „наранџасти сендвич“ је посебно нездрав. Рецепт, који даје шест сендвича, захтева пуну шољу шећера у праху, кашику сока од поморанџе, крем путер и шољу кандиране наранче.
И друге куварске књиге су испуњене идејама које бисмо данас препознали као превише слатке или масне. Скоро све куварице из пре 1960. године укључују рецепт за сендвиче са путерима од кикирикија са тракама сланине.
Погрешно сам претпоставио да ће винтаге кухарске књиге садржавати само здраве и хранљиве рецепте. Јасно, генерације наших родитеља и бака и бака имали су дана да варају. И њихове кандиране наранчасте сендвиче.
