Какао прах варира у боји, мирису и укусу.
Какао прах додаје интензивну арому чоколаде пецивима, а као што различите чоколаде имају различите укусне ноте, такође варира и какао прах. Најбољи какао прах је онај који нуди профил укуса који вам се највише свиђа. Потражите какао прах са садржајем масти од 22 до 24 одсто. Десертима дају највише чоколадног укуса. Ако није наведен проценат масти, потражите марке са грамом или више масти по оброку.
Природни какао прах
Природни какао прах настаје уситњавањем какао маслаца у пасту, која се обрађује ради уклањања какао маслаца. Компаније које се баве чоколадом самљеју преостале чврсте материје у врло фини прах и пакују.
Већина какао праха који се продају у САД-у су природни какао прах, осим ако није другачије наведено, а многи амерички рецепти дизајнирани су за употребу природног какао праха.
Природни какао прах је киселог облика, што му даје помало трновит или адстригентан укус. Рецепти развијени за природни какао прах често садрже сода бикарбона, која са киселином у какау реагује на квасне колаче и другу пециву.
Какао прах холандски обрађен
Холандски прерађен какао почиње на исти начин као и природни какао прах. Пре паковања, процесори га третирају раствором калијум карбоната како би неутрализовали његову киселост.
Холандски прерађен какао прах је тамнији и има мекши, мекши укус од природног какаа. У дезертима се чини да је окуснији богатији од природног какаа.
Рецепти који посебно позивају на какао прерађен у Холандији дизајнирани су да искористе његову тамну, лепршаву боју и глатки, богат профил окуса.
Црни какао прах
Црни какао није толико чест као природни или холандски прерађен какао, али може се наћи у гурманским продавницама и на мрежи. То је варијанта какао-прерађеног у Холандији који је жестоко третиран калијум-карбонатом да би повећао његов пХ на 8.
Црни какао је врло таман - готово црн - и има јак, горко-слатки окус. Ретко се користи сам. Уместо тога, рецепти који позивају на црни какао обично га користе због његове боје и појачавања чоколадног укуса другог какаа.
Како заменити један какао другим
У неким рецептима можете користити који какао више желите. Топла чоколада је добар пример тога. Ако волите своју чоколадну светлост и тангију, користите природни какао. Ако вам се свиђа глатка и богата, користите какао прерађен у Холандији. За разноврсност, пробајте са мешањем мало црног какаа.
Обично је најбоље користити какао који се тражи у рецептима који позивају на хемијска средства, као што су сода бикарбона и прашак за пециво. Ови рецепти су посебно дизајнирани око киселости или лужине сваке врсте какаа.
