Чувајте гуацамоле у фрижидеру.
Гуацамоле садржи кашу од авокада, паприке, парадајза, килантроа и зачина којима је потребно хлађење након припреме. Ако се не остави у хладњаку, бактерија је главна брига за сирову мешавину. Ове бактерије могу да укључују салмонелу и Е. цоли, које обе узрокују озбиљне болести. На собној температури ове се бактерије размножавају на брзину, чинећи гуакамол небезбедним за јело у року од неколико сати. Ако немате појма колико дуго је гуацамоле седео, немојте га јести.
Питања температуре ваздуха
Гуацамоле може седети на собној температури само кратко време пре него што почне да се квари. Изван хлађења, гуацамоле се задржава око два сата пре него што се микроби који доведу до болести изазване храном почну размножавати до опасних нивоа. Ако је температура ваздуха 90 степени Фаренхејта и више, гуацамоле захтева хлађење након једног сата. Ако једете нехлађени гуакамол након ових препоручених сигурних времена, ризикујете да се разболите.
Ако је Браун
Ако приметите да је гуацамоле који служите постао смеђи, немојте се мучити. То што нехлађени гуацамоле постаје смеђи, то не значи да је и лоше. Смеђа боја коју видите је узрокована оксидацијом, реакцијом између гуакамола и околног ваздуха. Користите кашичицу да уклоните обложени горњи слој - све док не седне дуже од препоручених пута.
Играју на сигурно
Након што припремите гуацамоле, ставите га у фрижидер и оставите тамо док послужи. Хладити још једном у року од два сата од послуживања - један сат ако је врућ дан. Чувајте смешу у посуди са комадићем пластичне овојнице распоређеном по врху. Лагано притисните пластичну овојницу на површину гуацамоле-а да ваздух не изађе. Домаћи гуацамоле држи до три дана у фрижидеру. Комерцијално припремљене сорте чувају се до пет дана.
Хлађење на страну
Хлађење не помаже ако је гуацамоле од почетка контаминиран бактеријама. Иако су мале количине бактерија природно присутне у храни, у великим количинама оне постају опасне. Оперите руке топлом водом и сапуном, пилингом пуних 20 секунди пре него што се рукујете састојцима гуацамола. Исперите састојке пре припреме и побрините се да све даске за јело, прибор и посуде за послуживање буду чисти и очишћени пре него што почнете.
