Овај италијански класик, раван и прашен брашном, карактеришу велике рупе неправилне величине и облика. Почиње са бига, италијанским за „стартер“, мешавином ферментираног квасца која хлебу даје врхунски укус и текстуру. Бига направите дан пре него што планирате да испечете овај хлеб.
Цал / Серв: 354 Приноси: 12 Вријеме кухања: 0 сати 25 мин. Укупно вријеме: 0 сати 25 мин Састојци Бига Стартер: 1 ц. хлебно брашно 1/2 кашике хлеба шећера 1/2 кашике хлеба тренутни активни квас ц. ПРОЉЕТНА ВОДА Тесто: 3 ц. хлебно брашно 1/2 кашике хлеба инстант активни суви квасац 2 кашике кашике. инстант суво немасно млеко 1 1/2 кашике жличице. со 1 1/4 ц. топла изворска вода (100 степени Ф) Упутства- Направите бига: У средњој посуди комбинујте брашно, шећер, квас и воду и мешајте док не постане глатко. Посуду покрити чистим, влажним кухињским пешкиром и оставити да се током ноћи ферментира на топлом, без пропуха. Добијена смеша ће бити мехураста и лагана.
- Направите тесто: У великој посуди или преради хране опремљеној металном сечивом, измешајте брашно, квас, суво млеко и со. Додајте бигу и воду. Дрвеном кашиком мешајте или обрадите док се не формира влажно лепљиво тесто. Ударите још 5 минута руком или их бавите још 45 секунди. Тесто ће бити пролећно и влажно. Оштро тијесто истрљајте са страна посуде и прекријте чистим, влажним кухињским пешкиром. Пустите да се диже на топлом месту без пропуха, све док се величина не утростручи - око 3 сата.
- Обликујте хлебце : Радну површину обилно поспите брашном и, без ударања, окрените тесто на њега. Тесто и руке поспите брашном и притисните да тијесто спљоштите у правоугаоник од 6 до 6 инча. Поделите тесто на две једнаке половине, прекријте влажним кухињским пешкиром и оставите да се диже 30 минута. Користећи добро брашнуте руке, развуците сваки правоугаоник теста да мери 5 до 10 инча. Лагано окрените ивице испод око 1/2 инча да надођете тесто. Широко раширите прсте и помоћу целе руке лагано притисните тесто да га спљоштите до карактеристичног клизавог облика. Пекмезну кору или плех за печење великодушно премажите кукурузном брашном и пребаците тесто на кору. Брашно протрљајте по површинама теста, прекријте влажним пешкиром и оставите да се диже још 30 минута.
- Пеците крухове: Ставите камен за печење у доњу трећину рерне и загрејте најмање 30 минута (да темељно загрејете камен) на 425 степени Ф. Помоћу брзог лопања померите сваки хлеб са коре и лим за печење на врући камен. Умутите унутрашњост рерне са 3 или 4 спреја воде и пеците док хлебци не постану златно браон - 25 до 30 минута. Охладите на жицама. Послужите топло или на собној температури. Чувати у херметички затвореној амбалажи.
