Да бисте створили шкољку с потписом која прекрива овај кремасти, кафу преливени кафом, посипајте смеђим шећером и пирјајте док не постане мекана и тамно смеђа.
Цал / Серв: 604 Приноси: 6 Време припреме: 0 сати 20 минута Укупно време: 2 сата 15 минута Састојци 1/2 ц. светло смеђи шећер 3 ц. тешка крема 3/4 ц. тамно-печена зрна кафе 1 зрно ванилије 6 великих жуманца 1/2 ц. Упутство за гранулирани шећер- На тепсију обложену пергаментом равномерно распоредите смеђи шећер. Одложите на хладном и сувом месту све док се шећер мало не осуши, око 2 сата.
- У међувремену, у средње јакој лонци на средње јакој ватри донесите ким, зрна кафе и махуне ванилије и семенке. Одмах уклоните лонац са топлоте и оставите да се смеша стрми на собној температури, око 1 сат. Проциједите и одбаците чврсте материје.
- Загрејати пећницу на 325 степени Ф. У међувремену, у великој лонци на јакој ватри прокухати 1 1/2 кашике воде. У међувремену, у великој посуди умутите жуманце са гранулираним шећером до густе и бледо жуте боје. Помоћу шлага умешајте охлађену крему (не стварајте мјехуриће и пјену) док се потпуно не измијеша. У велику таву за печење ставите шест рамекина од 8 унци и равномерно поделите мешавину крема између рамекина. Оставите да се течност слегне, а затим одозго обришите сваку пену. Пребаците посуду у рерну и пажљиво сипајте врућу воду у посуду док вода не досегне на пола стране рамекина. Пеците док се кремшните не поставе на спољне ивице, а центри благо поскоче, око 35 минута. Одмах пребаците рамекин у жичани сталак и оставите да се охлади на собној температури. Покријте рамекин пластичном фолијом и ставите у фрижидер око 2 сата.
- У међувремену, притисните резервовани смеђи шећер кроз сито и ставите у малу посуду. Подгријати бројлер, са сталком у горњем положају. (Рамекинс би требало да стоји око 3 центиметра испод пламена или грејног елемента. Ако је потребно, користите надоградну посуду за печење као узлазну масу.) Извадите рамекин из фрижидера и ставите на лим за печење. Помоћу папирног пешкира размажите влагу која се накупила на врховима врхња, а затим посипајте оскудну кашику смеђег шећера на сваки. Ставите лим за печење испод бројача док шећер не прокључа и смеђе, 2 1/2 до 3 минуте. Одмах пребаците рамекин на жичани носач на 1 минут да се преврсти очврсне. Сервирајте одмах.
