Хрскаво, слатко и слано, послужите ово јело уз наш манго и папају салсу инспирисану тропима.
Цал / Серв: 560 Приноси: 6 Састојци 1 зрели манго 1 ц. зрела папаја 1 мала мачка Сцотцх Боннет чили 2 кашике. цилантро 2 кашике. сок лимете 2 кашике. црвени лук 3/4 кашике жличице. соли 1/2 кашике кашике. свежа млевена паприка 3 ц. канолино уље 1/2 ц. незаслађено кокосово млеко 1 велико јаје 3/4 ц. исецкан, сушен незаслађени кокос 1/2 ц. Чипс од плантаин 1 град. панко 1/2 ц. вишенаменско брашно 30 средњих упутстава за шкампе- Направите умак: Пире од манга у пећници или блендеру и сипајте у средњу посуду. Умијешајте папају, чили, килантро, сок од лимете, лук и 1/4 кашике сваке соли и бибера и ставите на собну температуру.
- Направите шкампе: Загрејте уље у 4-четворној холандској рерни, опремљеном термометром са дубоком масноћом, на средње јакој топлоти до 350 степени Ф. Умутите кокосово млеко, јаје и преостали папар у малој посуди. Ставите чипс од кокоса и дрвета у посуду за обраду хране и пулсирајте док се обоје не исецкају ситно. Пребаците у средњу посуду и умешајте панцету и преосталу со. Брашно ставите у велику пластичну кесу за чување хране. Додајте шкампе, кесу за затварање и протресите да премажете. Умочите козице, једну по једну, у смешу кокосовог млека, а затим у облог од мрвице. Пржите 6 козица одједном, 2 минута по партији, до златне боје, одржавајући температуру уља на 350 степени Ф. Извадите је жлицом и проциједите на жицама. Преостале козице пржите у 3 серије. Сервирајте на собној температури уз припремљени сос.
