Ноге ракова могу се преполовити прије или након парења.
Ракови, породица која укључује јастоге, ракове, шкампе и ракове, неки су од најукуснијих од свих морских плодова. Динери који живе у обалним подручјима или већим градовима обично их могу пронаћи уживо уз добар риболов, а висококвалитетни смрзнути производи доступни су готово свуда. Већина се лако припрема. На пример, ногу ракова једноставно можете парити цели, без потребе да их пукнете или сечете док их не будете спремни да их поједете.
Свеже, смрзнуто и претходно кувано
Ракови се могу купити цели и свежи код свог локалног риболовца, или понекад у пакетима са ногама и канџама. Ако свежа ракова није опција у вашем крају или једноставно не желите да се бавите оброком који почиње још жив, ноге од ракова такође су доступне смрзнуте. Неки су замрзнути и паковани сирови, али чешће - посебно са раковима и снежним раковима, који путују дугим путем до тржишта - они су претходно припремљени и замрзнути или на рибарском броду или у постројењу за прераду у или у близини кућна лука рибарских бродица.
Основно парење
Да бисте парним ногама припремили ракове, припремите или велики лонац с уметком за паре или електрични парни кош са кошем довољно великим да их држи. Загријте лонац или парну посуду и додајте ноге ракова. Пазите да се облак паре рашири прије него што уђете у њега, или бисте могли озбиљно изгорјети. Покријте лонац или упаривач и причекајте да пара поново почне да цури испод поклопца, а затим покрените тајмер. Сирове ноге ракова могу трајати шест до 10 минута за мале врсте, а 15 минута или дуже за Дунгенесс и друге велике ракове. Раније кухане кракове од ракова обично трају 10 минута или мање.
Када сече
Ноге од ракова обично су цијеле паре. Шкољка штити осјетљиво месо од топлине паре, а такође спречава да месо привлачи мрље или фрагменте шкољке са других ногу. Међутим, у неким случајевима ћете можда морати да пресечете ноге на пола по дужини. Ако су ноге ракова смрзнуте, резање на пола омогућава вам да их поново загрејете у краћем времену. Са свежим или претходно куваним ногама, пружа и прилику да их темељније ароматишете избором течности за парење и зачина. За резање смрзнутих ногу ракова и прилично јаких руку потребни су оштри, тешки нож или добре кухињске маказе. Све у свему, лакше је кухати ноге, а затим их раздвојити.
Додавање укуса
Иако је обична слана вода или морска вода најчешћа течна текућина за паре, други избори могу донијети занимљив окус ногу ракова. На примјер, бијело вино, пиво и јабуковача дају раку посебан укус. Тако ће и вода, ако је прво пирјати биљем, зачинима или неком комерцијалном зачином. Рибље или повртне јухе такође су одличан избор, мада их може бити тешко очистити електричним парером. Такође можете додати укус обложивши дно уређаја за печење биљем или морским алгама. Ови састојци ће додати благ укус целим раковима, али много су ефикаснији када су ноге отворене.
