Скромни пршут пролази кроз многе процесе пре него што га поједе.
Шунка почиње као свињска крила. Тек док се ледја не суши (брасно) и куха, обично пушена, оно поприма окус и текстуру које повезујемо са производом познатим као шунка. Прављење шунке код куће захтева време и нешто специјалне опреме; међутим, надгледањем самог процеса месо можете инфузирати аромама које вам је драже и осигурати да на крају добијете шунку највишег квалитета.
Ствари које ће вам требати
- Со
- Шећер
- Излечити
- Зачини
- Стоцк пот
- Контејнер
- Посуда
- Термометар за месо
- Пушач
- Воод
- Пан
- Течност
Брининг
Помијешајте 1 литар сланог сока на сваких 10 килограма шунке. За 1 литар сланог раствора сипајте 1 литар воде, 1/4 шоље белог шећера и 1 шољу соли за брање у залиху и загревајте док се сол и шећер не расторе. Додавање препакираног лека препоручује се за традиционалну ружичасту боју. Сјеменке горушице, клинчић и остали традиционални зачини за кисели одабир нису обавезни.
Охладите слану отопину на најмање 40 степени Фаренхајта. Шунку ставите у пластичну или стаклену посуду са чврсто приањајућим поклопцем и преко ње прелијте сок. Затворите поклопац.
Хладњак ставите у хладњак 2 до 5 дана, према вашим укусима. Што дуже пршута остане у сланици, то ће бити сланији. За мање шунке биће потребно краће време намакања. Пратите температуру шунке док бледи и држите је између 38 и 40 степени Фаренхита.
Шунку извадите из саламуле и исперите је у млакој води. Шунку ставите у посуду са 170 степени воде све док унутрашња температура меса не достигне 155 степени Фаренхајта. Једном када се шунка загреје, спремна је за кување.
Пушење
Укључите пушач и загрејте га на 225 степени Фаренхајта. Користите јабуково дрво за традиционални укус.
Ставите таву са течношћу на дно пушача. Користите обичну воду или мешавину воде са пивом, сирћетом, вином или Ворцестерсхире сосом.
Кувајте на 225 степени Фаренхеита све док унутрашња температура меса није 160 степени у најдебљем делу, приближно 5 до 6 сати током 10 килограма. шунка.
Савети и упозорења
- Већина шунки које се ставе у рерну за глазуру је претходно припремљена. То можете учинити и са шунком коју сте припремили код куће. Користите традиционалну комбинацију сока од ананаса и смеђег шећера за глазирање шунке након пушења.
- Насјецкајте пршут преко зрна за најњежније јело.
- Немојте додавати додатну со у шунку након што је натапано или може постати сува и непоуздана.
