Свака земља која једе резанце има своје јело од говедине и резанци - свако се драматично разликује од следећег, али је свеједно исто. Руски строганофф настао је мало након француског говеђег бургујона и италијанског рагуа. Кинеска говедина ло меин вероватно је послужена пре оба - али састоје се од истих основних састојака. Варијанте на јелу потичу од оригинала - пронађите технику и профил укуса који волите и направите своје.
Француска веза
Класични бургунди од говеђег меса показује једноставност, рустикалност и срдачност, како је и намењено. Растворите масноћу од око 1/2 килограма комадићних комада сланине на лаганој ватри и одложите месо. Смеђе 3 или 4 килограма говеђег јунећег меса у масноћи заједно са белим луком и ситним луком. Додајте довољно једнаких делова црвеног вина и залиха говедине да све покрије, а затим додајте зачинско биље и зачине. Пеците говедину три до четири сата у рерни на 250 степени Фаренхајта - довољно топлоте да се угри. Послужите говедину са карамелизованим бисерним луком, сланином, печеним гљивама и резанцима маслаца с јајима.
Асиан Инспиратион
Источна и западна кухиња деле наклоност говедини и резанцима, али у припреми се показују културне разлике. Култно кинеско јело од говедине и резанци - говедина ло меин - је пржено и зачињено. Два сата маринирајте нарезан бифтек у сојином сосу, сезамово уље, вино и шећер. Скувајте ло-меин резанце и оставите их по страни. Испеците бифтек, броколи и бели лук у вок на средње јакој ватри. Завршите додавањем резанци и мало резервисане маринаде и све то кувајте две до три минуте.
Фром Руссиа Витх Лове
Говеђи строганофф има поријекло из Русије из 19. века, али јело се брзо проширило широм Источне Европе. Клуски, пољско јело и гулаш са резанцима од јаја, из Чешке, обоје су били инспирисани строганоффом. Насјецкајте говедину - тврд рез, попут округле - на кришке дебљине 1/4 инча и пирјајте их у уљу док не порумени, око двије минуте. Говедину оставите на страну, додајте путер и посолите нарезане шампињоне и сецкани лук у тави. Додајте мало брашна и промешајте, а затим умутите у једнаке делове залихе и павлаку и пирјајте док се не згусне, око пет минута. У сос додајте говедину, загрејте и зачините по укусу пре него што послужите преко резанци.
Италијански посао
Италијански иконични приправак од говеђег и резанци - рагу алла Бологнесе традизионале - није сос од парадајза и пржени хамбургер, већ више јело полако кувано наслеђе уско повезано са бургуиноном од говеђег меса. Класично, Болоњезе захтева грубо млевену говедину; направите то код куће грубим сецкањем јаког печења у комаде од 1/4 инча или мање. Измешајте једнаке делове млевене свињетине и говедине са довољно белог вина да их премажете, а затим додајте очишћени бели лук и панцету док се не формирају пасте. Пасту испеците на средње јакој ватри, а затим додајте два дела нарезаног лука и по један део нарезану шаргарепу и целер. Кухајте поврће до смеђе боје, додајте месо и кувајте око 30 минута. Кувајте месо док течност не испари и додајте довољно залиха, уситњени парадајз и парадајз пасту - заједно са зачинским биљем и зачинима - да покрије. Покријте тепсију, подесите топлоту на ниску и кувајте месо два сата. Зачините по укусу током кувања и послужите преко топле тестенине.
