Скоро сваки препарат користи од употребе ароматичне течности за кухање уместо воде. Срдачнију говедину чорбу добијате уз помоћ говеђег бујона - цветније јухе од поврћа помоћу поврћа - и пунијег укуса од пилећих јела направљених од пилећег бујона. За пирјање пилећих прса потребно је око 30 минута и 1 до 1 1/2 сата да се угризе читава пилетина - проверите минималну унутрашњу температуру ради учињености, 165 степени Фаренхита, користећи дигитални термометар да бисте били сигурни. Пилетину немојте испирати пре него што је скухате - само кухање убија бактерије и чисти нечистоће.
Боилинг вс. Симмеринг
Различити рецепти понекад захтевају различите варијације кључања, чак и када се говори о истом јелу - ваљање, кухање и пирјање често се користи наизменично. Али за кухање пилетине потребна вам је само две врсте: печење, када јуха снажно мехура - као код кувања тјестенине - и кухање, или када јуха једва бубри. Сметање вам омогућава да процените ниво јухе током кувања и премажете површину по потреби, а користи мање енергије - уопштено је ефикаснија техника од кључања. Али када додате пилетину, јуху морате довести до кључања, тако да што пре почне са чишћењем нечистоће. Дакле, као опште правило, прво прокухајте, кувајте касније.
Залиха или брод
Пилећи додатак или пилећи говеђи јух можете користити наизменично у готово свим случајевима. Једина разлика између ове две је зачин - булети обично имају со, док залихе немају. Ако уместо бујона имате неискусну залиху, једноставно је зачините сољу пре додавања пилетине. Ако користите супу, немојте додавати со - то је једноставно. Али ако имате избор између залиха или бројова, увек идите са залихама. Незасишћене течности за кување вам дају већу контролу над сланошћу јела.
Нађете неколико залиха без натријума у супермаркету, али можете их направити код куће: пирјајте неколико килограма пилећих костију и мирепоик - мешавину сецканог лука, шаргарепе и целера - у довољно воде да се покрије пар сати и напрезање.
Скин-Он или Без коже
Не излазите са пута да употребљавате пилећа прса од коже док кључају. Минимална кожа на дојци додаје окус само када је пржена, а осим ако не уживате у њеној гуменој конзистенцији, боље је куповати кожу без коже - осим ако се не продају груди без коже - у том случају их купите и сачувајте кожу за другу употреба. Ако уместо тога кувате читаву пилетину за супу, оставите кожу и одбаците је након кухања - додаје већ доста укуса у већ укусан јуху.
Основни кувани пилетина
У лонац додајте цела пилећа или пилећа прса и прекријте хладним пилећим чорбом или залихом. Додајте неколико шака поврћа - можда 1/2 шоље по дојци или 4 шоље по целој пилетини - и додајте јуху да прокључа. Пилетину кухајте 3 или 4 минуте, кашиком да истресите пену и нечистоће које се накупљају на странама таве. Затим смањите температуру док јуха једва бубри, а кувајте док груди и, ако је применљиво, бедра, достигну 165 Ф.
Варијације
Након што прокухате пилећа прса, нарежите их и послужите, или пустите да се охладе минуту и исеците их за салате, сендвиче или кнедле - шта год желите. Да бисте направили пилећу супу, извадите пилетину из бујона. Проциједите јуху кроз цједило у лонац. У чорби скувајте резанци и поврће, додајте исјецкану пилетину и зачините по укусу.
