Филете премажите маслацем након кувања; путер ће сам сагорети у тави.
Филет мигнон има одлику - и то не само као елегантан рез говедине. Мигнон се преводи као "деликатни", а класично се филет мигнон односи на медаљоне одсечене са суженим концем изрезивања. Међутим, "филет мигнон" је представио било који одрезак одрезан од листића. Једина разлика између филета са суженим крајем танког лука и оних из дебљег дела је време кувања. Прави филет мигнон, чија дебљина износи око 3/4 инча, куха се до средње ретко за око пет минута, док густе филете захтевају минуту или две дуже за сваких 1/2 инча додатне дебљине.
Ствари које ће вам требати
- Сланина (необвезно)
- Биљно уље или путер
- Алуминијумска фолија
Филете зачините по укусу и оставите их да одстоје на собној температури око 10 минута. По жељи, чврсто нарежите кришку сланине око сваког филета и причврстите га чачкалицом.
Загријте неколико кашика биљног уља или комбинацију маслаца и биљног уља у тави са јаким дном на средње пећи. Положите филете широком страном према доле у посуду када угледате свјетлуцаво уље.
Испеците филете до златно браон, око 3 минута, а затим их окрените. Другу страну пржите око 2 минута, а затим извадите сланину ако сте је користили.
Ако кувате филете дебљине 3/4 инча, додајте око 1 минут са сваке стране за сваки 1/2 инча додатне дебљине.
Држите филет помоћу клијешта и претражите стране. Проверите да ли је спреман термометар са тренутним очитавањем: 125 степени Фаренхита за ретке, 135 Ф за средње ретке, 145 Ф за средње. Извадите филете из таве и оставите их да одстоје на тањиру, лагано прекривеном фолијом, 3 или 4 минута пре послуживања. Унутрашња температура ће наставити да порасте за степен или два због преношења.
Савети и упозорења
- Можете да направите брз умак са тавом тако што ћете одмастити таву са пар кашика залиха, док филети одмарају. Прелијте сос преко филета за сервирање.
- Америчко министарство пољопривреде саветује кување говедине на минималној унутрашњој температури од 145 степени Фаренхајта.
