Како кухати свињске пастрве

Свињске пастрве могу се кухати на различите начине, али у свим случајевима им је потребно споро кухање док месо не падне са костију. Будући да касачи спадају у категорију изнутрице и садрже врло мало меса, на њих се често гледа као на буџетску храну. Путујте кроз земље попут Француске или Шпаније, а њихова густа колагена текстура и способност упијања укуса чине их често јело са потписима у гурманским ресторанима и изабраној бази за залихе.

Ствари које ће вам требати

Со
Цхефов нож
Кљове
Кашика са прорезом
Велики лонац за кухање

Посуда за печење или холандска рерна
Тигањ
Ароматично поврће
Биље

Припрема

Корак 1

Потопите корице до 24 сата у хладној, сланој води, повремено мењајући воду. Иако већина месница продаје дроњаче које су очишћене и остругане да би уклонили длачице, натапањем се извлачи свака крв у пастрвима и ублажава сирова, отпадна арома.

Корак 2

Извадите корице из воде; налијепите их на сухо и уклоните све преостале длачице гумицом или пламеником.

3. корак

Исперите корице још једном хладном, текућом водом.

Стев Троттерс

Корак 1

Ставите касике у велику посуду са сланом водом са ароматиком као што су бели лук, шаргарепа, целер, лук и пор, заједно са биљем, попут мајчине душице или рузмарина.

Корак 2

Покријте и крчкајте 3 сата, прорезујући кашиком редовно скидајући било какву мрљу.

3. корак

Извадите кашику из воде разрезаном кашиком након што је месо тако мекано да се лако одваја од костију. Оставите да се месо охлади.

4. корак

Распоредите корице на равној дасци за сечење, а кухар ножем одлепите месо и кожу даље од костију. Алтернативно, касачи се могу послужити цели, мада неке благоваонице сматрају ово мање визуелно привлачним.

Други људи читају

Како скувати вратне кости и свињске стопала
Како кухати купус с пигтаилсима

Корак 5

Месо нарежите на танке тракице и послужите уз прилоге попут леће и пасуља.

Хрскава свињска нога

Корак 1

Скухајте свињске касике у поклопљеној посуди са сланом водом док не омекша.

Корак 2

Извадите корице из лонца; оставите да се охладе и осушите.

3. корак

Користите нож да извучете главну кост кроз сваки ребар и одбаците.

4. корак

Преостало месо исеците и пребаците га врпцама на таву обилно натопљену уљем за кување.

Корак 5

Месо испеците док не постане златно и хрскаво. Извадите месо из таве са качварима и оставите да се охлади; онда је послужите.

Пећи

Корак 1

Пустите свињске пастрве у лонцу са сланом водом, покривеном, сат времена.

Корак 2

Извадите их из лонца; нарежите на сухо и распоредите их на тепсију.

3. корак

Месо оштрим ножем; протрљајте је сољу, бибером и зачинским биљем или поспите медом или смеђим шећером за глазуру.

4. корак

Пеците у рерни на 350 степени Фаренхајта 15 минута или док не постане хрскав.

Браисед

Корак 1

Ставите корице у холандску рерну или обложену тепсију са тимијаном, шаргарепом, целером, белим луком и луком. Додајте телеће или пилеће залихе да покријете касике.